10月29日，由中國家用電器協(xié)會主辦的2021年中國家用電器技術大會進入第二天，一年一度的廚房電器專業(yè)技術分會（以下簡稱廚電分會）如約召開。與前一天全體大會對家電行業(yè)共性技術的分享交流不同，這一天的六大分會更加專注于各個行業(yè)的“高、精、尖、專”的技術議題。

作為重要分會之一，《電器》記者看到，廚電分會現(xiàn)場座無虛席，上下游企業(yè)共聚一堂，從多個角度探討了廚電領域的發(fā)展趨勢，希望通過技術創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)升級大潮，為行業(yè)發(fā)展點燈指路。中國家用電器協(xié)會副秘書長劉釗為此次廚電分會的會議主席。

健康飲食拉開新一輪競爭大幕

目前，廚電產(chǎn)業(yè)步入了轉型升級的重要階段，迎來結構換擋期，在新技術、新趨勢等方面拉開了新一輪的競爭大幕，不少企業(yè)開始向更深入、更細化的方向進行研究，探索新的增長點。

隨著人們健康意識的崛起，越來越多的消費者開始關注健康飲食，對廚電產(chǎn)品的需求也從“做飯炒菜”向“做健康的飯菜”轉變，廚電產(chǎn)品正在變成人們實現(xiàn)健康生活的重要設備。洞悉到這樣的消費需求后，越來越多的品牌開始研究健康飲食并推出健康廚電。

攝入食物的結構，和人體健康息息相關。據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任苑鵬介紹，隨著健康意識的提升，低GI等合理膳食搭配、健康生活方式越來越受到消費者關注。“長達40年的全球研究發(fā)現(xiàn)，健康的低GI飲食對所有人群的整個生命階段都有益，可以降低疾病風險，改善身體健康。”食品加工工藝可以讓食物結構發(fā)生變化，不同人群對不同營養(yǎng)結構的功能比需求不同。苑鵬表示，家電行業(yè)也關注到健康飲食，因此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院開始和一些家電企業(yè)在低GI方面廚電設備方面進行相關的研究，例如低GI面包機、智能料理機、低糖電飯煲。

近兩年，消費升級催生高端人群對健康滋補的需求，“成分黨”也逐漸變多，如何將食品中的營養(yǎng)成分高保留正變得關鍵。《2020中國美食消費趨勢報告》的健康烹飪方式用戶調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，蒸是用戶公認的健康烹飪方式，蒸箱、蒸烤箱也因此實現(xiàn)了快速增長。不過，據(jù)廣東美的廚房電器制造業(yè)有限公司先行研究高級工程師張智介紹，傳統(tǒng)蒸烤箱蒸汽噴入方式，蒸汽與空氣極易摻混，導致排氧時間長，最低氧氣含量不能滿足營養(yǎng)高保留的要求。美的借鑒航空領域平推流置換技術，首創(chuàng)密度梯度式層流排氧法，蒸汽由頂部孔板均勻噴入，有效解決腔內(nèi)蒸汽與空氣摻混的難點，實現(xiàn)高效排氧。他表示，該技術排氧時間較傳統(tǒng)蒸汽噴入方式縮短80%，最低含氧量下降95%。

打造符合中國的新廚房

面對后疫情時代對烹飪生活的“健康”大考，如何以科技創(chuàng)新產(chǎn)品和持續(xù)升級的方案，為消費者打造更好的廚房環(huán)境，引導用戶更健康的生活方式和生活理念譜寫中國廚房新的未來。

源遠流長的中國烹飪文化，有著煎、烤、蒸、炸、煮、爆等豐富的烹飪方式。因此，伴隨著消費升級，中式烹飪對于中國廚房的性能、空間、功能有著更高的要求。許多企業(yè)開始通過硬核科技打造“中國新廚房”。杭州老板電器股份有限公司?????????首席設計師姜高慶在會上分享了老板電器在打造“中國新廚房”時的技術創(chuàng)新。他指出，在烹飪智能化軟件建設上，老板電器創(chuàng)造性應用“中式烹飪”曲線，讓用戶有更優(yōu)的參與感，更容易掌握中式烹飪，使烹飪體驗更加健康、便捷、有趣。

符合消費需求的創(chuàng)新，才是合理的創(chuàng)新。為了給用戶提供更佳的烹飪體驗，廚電企業(yè)不斷突破創(chuàng)新邊界，不再僅僅將目光局限于烹飪。在演講中，寧波方太廚具有限公司油煙機產(chǎn)品線總經(jīng)理兼技術總監(jiān)王艷輝表示，下廚的人，多愁苦于夏季廚房的悶熱難耐，甚至不得不在狹小的廚房內(nèi)加裝空調(diào)。針對這一痛點，方太推出的制冷吸油煙機，用獨創(chuàng)的制冷科技、吸煙科技，以及多種烹飪科技實現(xiàn)了品類科技水平的代際升級。

在滿足全家胃口的美味餐食的同時，烹飪過程中會產(chǎn)生惱人的油煙。為此，業(yè)界開始研究廚房油煙控制、凈化技術，保障廚房環(huán)境。美的集團廚熱事業(yè)部流體固體實驗室主任汪耀東分析稱，對于不同結構形式的吸油煙機，吸口高度對油煙逃逸率的影響大于風量對油煙逃逸率的影響；當循環(huán)風量達到一定值，對于油煙逃逸率的影響將趨于穩(wěn)定。他進一步指出，吸油煙機控煙能力取決于整機的氣動布局結構，包括進氣前端、風機的結構形式與空間安裝布置。

“雙碳”加速產(chǎn)業(yè)高效節(jié)能升級

在“雙碳”目標下，推進源頭控制減排工程、能源結構調(diào)整減排工程已是大勢所趨。在此背景下，高效率產(chǎn)品迎來發(fā)展機遇。

高效節(jié)能是紅外線燃氣灶具重要優(yōu)勢之一，推動了燃氣灶行業(yè)的節(jié)能技術升級。會上，華帝股份有限公司灶具技術研究專家劉凱介紹了家用紅外線燃氣灶的技術現(xiàn)在和趨勢。他表示，紅外線燃氣灶是具有優(yōu)勢的產(chǎn)品，但目前還有需要提升的難點。“紅外線燃氣灶現(xiàn)在所處的劣勢地位，企業(yè)需要迎合消費者的使用習慣，追趕性能，補齊功能。”劉凱表示，接下來將在紅外線燃氣灶大負荷、火力響應速度方面進行研究，補強短板，并進一步優(yōu)化高效率優(yōu)勢。

終端消費電氣化、電力供應脫碳化是實現(xiàn)“碳中和”的基本路徑。電灶也有望乘著這一東風，實現(xiàn)跨越式發(fā)展。米技電子電器（上海）有限公司技術總監(jiān)方宗達分析了目前電磁灶、輻熱爐、電陶爐等電灶行業(yè)的發(fā)展趨勢。同時，他指出，電灶的國家標準和行業(yè)標準都已修訂，對電灶產(chǎn)品設計和制造技術提出了新的要求。此次最重要的升級集中在更高的能源效率，這將有助于減少家庭烹調(diào)時的能源消耗。

“碳中和”背景下，直流家電因為可以更好地消納新能源而被進一步討論。為了給廚電行業(yè)提供一些新的發(fā)展機遇，南京國臣直流配電科技有限公司總經(jīng)理李忠分享了負荷的直流化改造心得。

除此之外，上游企業(yè)也在通過技術創(chuàng)新助力行業(yè)升級。以廚電行業(yè)應用非常廣泛的測溫技術為例，近年來也有突破性發(fā)展。會上，上海燁映微電子科技股份有限公司董事長、總經(jīng)理徐德輝進行了非接觸紅外測溫在家電領域的技術革新和市場場景分享。

從滿足溫飽到追求精神富裕，從要求便捷到追求品質(zhì)體驗，中國廚電行業(yè)已經(jīng)加速向健康化賽道奔跑。通過廚電分會的演講分享可以發(fā)現(xiàn)，中國廚電行業(yè)開啟了健康烹飪、健康飲食、健康生活等多個維度的行業(yè)變革，不斷迭代升級的科技創(chuàng)新產(chǎn)品，正在譜寫中國廚房新的未來。