油炸食物，是很多人的心頭好。但長(zhǎng)時(shí)間沸騰的食用油炸過(guò)的食品會(huì)給人們的健康帶來(lái)負(fù)面影響。因此，可滿足消費(fèi)者對(duì)健康需求的廚房小家電——空氣炸鍋，開始進(jìn)入越來(lái)越多的家庭。
隨著消費(fèi)群體的日益擴(kuò)大，空氣炸鍋的市場(chǎng)規(guī)模也越來(lái)越大，企業(yè)數(shù)量逐漸增多。為了促進(jìn)行業(yè)的健康有序發(fā)展，提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，2019年6月，《空氣炸鍋》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃發(fā)布。據(jù)美的生活電器事業(yè)部調(diào)理產(chǎn)品開發(fā)部線上產(chǎn)品經(jīng)理周文秀介紹，該標(biāo)準(zhǔn)有望于2020年完成制定。

明確產(chǎn)品分類，提出煮食效果測(cè)試
《電器》記者了解到，目前，國(guó)內(nèi)并沒有空氣炸鍋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。因此，《空氣炸鍋》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定及要求目前還處于比較基礎(chǔ)的層面，適用于單相器具額定電壓不超過(guò)250V，額定功率不超3000W，炸籃額定容積不超12L的空氣炸鍋。據(jù)周文秀介紹，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了空氣炸鍋的術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類和命名規(guī)則、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、使用說(shuō)明書、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等，涵蓋的主要技術(shù)內(nèi)容包括正常工作條件、外觀質(zhì)量要求、安全性能要求、功能性能要求等。
對(duì)于空氣炸鍋的定義，該標(biāo)準(zhǔn)的某位起草人表示，空氣炸鍋是完全區(qū)別于傳統(tǒng)烤箱的新品類，是用空氣替代原本煎鍋里的熱油，用對(duì)流熱風(fēng)加熱，以熱風(fēng)在密閉的腔體內(nèi)形成急速循環(huán)熱流，使食物變熟；同時(shí)內(nèi)部循環(huán)系統(tǒng)可帶走食物表層的水分，讓食物口感更加酥脆的一類小家電產(chǎn)品。
同時(shí)，《空氣炸鍋》標(biāo)準(zhǔn)明確了產(chǎn)品分類方式。根據(jù)控制方式，將空氣炸鍋分為機(jī)械控制式產(chǎn)品和電子控制式產(chǎn)品；根據(jù)加熱方式，將空氣炸鍋分為電熱元件加熱式產(chǎn)品和電磁感應(yīng)加熱式產(chǎn)品。
為了更好地對(duì)空氣炸鍋進(jìn)行評(píng)價(jià)，《空氣炸鍋》標(biāo)準(zhǔn)中還提出了煮食效果測(cè)試。根據(jù)目前起草的標(biāo)準(zhǔn)稿，需要將空氣炸鍋放在198V、220V、242V的電壓條件下進(jìn)行雞翅、薯?xiàng)l烹調(diào)性能測(cè)試。其中，雞翅對(duì)正面色澤、反面色澤、香氣以及肉質(zhì)/口感進(jìn)行判定，薯?xiàng)l對(duì)色澤、香氣和口感進(jìn)行判定，兩項(xiàng)測(cè)試總分?jǐn)?shù)區(qū)間均為1~10分。其中，1~3分為D級(jí)，4~6分為C級(jí)，7~8分為B級(jí)，9~10分為A級(jí)。
值得一提的是，標(biāo)準(zhǔn)中并沒有明確如何判定空氣炸鍋的食物烹調(diào)效果綜合評(píng)分是將雞翅、薯?xiàng)l測(cè)試加權(quán)進(jìn)行評(píng)分，還是以較低的評(píng)級(jí)作為綜合評(píng)分，亦或者直接分別標(biāo)出兩項(xiàng)判定結(jié)評(píng)分?jǐn)?shù)，尚未進(jìn)行特殊規(guī)定。

填補(bǔ)監(jiān)管真空狀態(tài)，淘汰落后生產(chǎn)企業(yè)
《電器》記者通過(guò)采訪發(fā)現(xiàn)，《空氣炸鍋》標(biāo)準(zhǔn)的制定可謂眾望所歸。對(duì)于空氣炸鍋這一品類，目前國(guó)內(nèi)還沒有國(guó)家、行業(yè)以及地方產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，處于“標(biāo)準(zhǔn)”監(jiān)管真空狀態(tài)，制造企業(yè)按自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，各自為政。
生產(chǎn)實(shí)踐中，甚至有一些企業(yè)生產(chǎn)空氣炸鍋時(shí)采用電烤箱標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，某業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)，空氣炸鍋和傳統(tǒng)的電烤箱有著本質(zhì)的區(qū)別，二者在食物效果和口感、產(chǎn)品的加熱方式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)原理以及產(chǎn)品使用體驗(yàn)方面均有所不同，因此電烤箱的標(biāo)準(zhǔn)并不適用于空氣炸鍋。
在此背景下，目前國(guó)內(nèi)空氣炸鍋在產(chǎn)品功能、命名規(guī)則、產(chǎn)品分類方面都稍顯混亂。該標(biāo)準(zhǔn)某位起草人表示，當(dāng)下，空氣炸鍋?zhàn)鳛樘嵘嗣裆钇焚|(zhì)的小家電，市場(chǎng)接受度正在逐步提高，但行業(yè)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊。他進(jìn)一步說(shuō)：“我們希望通過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)中國(guó)空氣炸鍋性能標(biāo)準(zhǔn)的空白，規(guī)范并有效指導(dǎo)空氣炸鍋行業(yè)健康發(fā)展，保證產(chǎn)品性能、質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益。”
據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將有效改變某些生產(chǎn)企業(yè)以次充好的行為，對(duì)空氣炸鍋行業(yè)進(jìn)行整頓和規(guī)范，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和可靠性。周文秀表示，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將淘汰落后生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
此外，空氣炸鍋目前在國(guó)內(nèi)已占據(jù)一定市場(chǎng)份額，出口量也在逐年增長(zhǎng)。然而，國(guó)際上并沒有針對(duì)此類產(chǎn)品的適用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)將對(duì)此進(jìn)行增補(bǔ)。“未來(lái)，我們可以考慮以其中的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法為基礎(chǔ)，提出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的提案。”該標(biāo)準(zhǔn)某位起草人說(shuō)。