民以食為天，飲食文化一直是中國人非常關注的話題。如今大眾不僅看重美味佳肴，更關心飲食的的營養和健康。因此，“蒸”這一對食材營養破壞度較低的烹飪方法越來越受到追捧。2019年，電蒸箱的市場規模穩步上升，成為廚房電器行業的一支有力新軍。其中，嵌入式電蒸箱以超過九成的份額成為市場絕對主力軍，帶“蒸”功能的一體機則是中國電蒸箱市場快速發展的主要動力。

廚電市場“黑馬”，電蒸箱增勢喜人
近兩年，在表現稍顯低迷的廚電市場中，增勢喜人的電蒸箱，稱得上是一匹“黑馬”。奧維云網（AVC）數據顯示，2019年第一季度，電蒸箱（含帶蒸功能一體機）線上市場銷量為11.1萬臺，同比增長82%，銷售額為34830.6萬元，同比增長71%；線下市場銷量為3.3萬臺，同比下降6%，銷售額為18261萬元，同比下降5%。2019年，電蒸箱市場繼續保持良好的發展勢頭，線上市場銷量增幅進一步擴大。
帶“蒸”功能的一體機，是電蒸箱市場的主要增長點。博西家用電器（中國）有限公司大中華區廚具產品事業部產品管理部高級總監趙張寧指出，既能蒸又能烤的產品在市場上的占有率很高，例如，博西家電2018年帶蒸功能的一體機線下市場占有率超過95%。而一體機又推動了嵌入式產品的發展。他進一步解釋稱：“事實上，單一蒸功能的電蒸箱，2018年的市場規模是呈現下滑趨勢的，帶有蒸功能的一體機則保持了較好的增長態勢。”中怡康提供的一組數據，也佐證了這一觀點。數據顯示，2019年第一季度，雖然電蒸箱整體市場依然表現較好，但僅具有單一蒸功能的電蒸箱銷售額為4.58億元，同比下降6.4%，線下市場銷售額更同比下降10%。
對烹飪健康的追求，是電蒸箱逆勢上揚的重要原因之一。方太有關負責人表示，隨著市場大環境的變化，國人對生活品質的需求越來越高。以前烹飪是為了解決溫飽，現在更多的是想要健康、想要烹飪輕松。蒸是中國傳統的烹飪方法，少油少鹽、原汁原味，受到中國人的喜愛與推崇。但蒸鍋、蒸籠等傳統蒸具在使用便捷性、操作體驗、整體廚房搭配上已經不適應高品質生活的需求。因此，簡單、上手快的電蒸箱受到越來越多家庭的青睞。
許多廚電企業看到商機，紛紛入局“分食”，積極拓展市場。惠而浦有關負責人說道：“隨著電蒸箱市場需求的快速釋放，越來越多的企業正在進入這一市場。奧維云網（AVC）全渠道監測數據顯示，截至2019年第一季度，中國市場上的電蒸箱品牌共有112個。廚電企業紛紛加大研發投資、擴展增量，這些都為電蒸箱、電蒸爐行業的發展創造了良好契機。”他進一步指出，預計在未來五年之內，電蒸箱都將保持較快的增長。
雖然參與品牌逐漸增多，但市場集中度比較高，尤其是具有單一功能的電蒸箱市場。根據多方反饋的數據可知，目前，對于具有單一功能的電蒸箱產品市場，銷售額TOP5的品牌市場份額合計約為95%。對于具有“蒸”功能的一體機，線下市場集中度高于線上市場，線下市場銷售額TOP5品牌市場份額約為81%，線上市場接近65%。

國產品牌主導行業發展
隨著國產品牌原創技術的發展與完善，在當前電蒸箱市場上，國產品牌更占優勢。對此，方太有關負責人解釋稱，這是因為在產品技術上，國產品牌與外資品牌差距并不大，甚至在某些技術上實現了超越。“更重要的是，在對國人飲食習慣的了解和中國傳統飲食文化的研究上，國產品牌明顯更勝一籌。”
雖然國產品牌主導行業發展，但老板電器電蒸箱事業部部長唐立娟認為，由于電蒸箱正處于初級發展階段，國產品牌中擁有相對成熟產品的企業并不多。她還指出，目前，市場主流品牌包括老板電器、方太、西門子、美的四大品牌，其中老板電器占據的市場份額行業排名第一。
更能深入了解中國消費者需求是國產品牌更受青睞的一大原因。電蒸箱雖然是舶來品，但“蒸”起源于中國，中國人對飲食口味有著非常執著和獨特的追求。“要想在中國市場立足，必須對中國傳統烹飪文化和當代國人飲食習慣有著深刻的洞察。比如中國人蒸菜講究的是‘一氣呵成’，因此需要持續蒸汽來維持整個烹飪過程，而西方的電蒸箱存在蒸汽量不足或者蒸汽不能持續等痛點。”唐立娟說，“因此，比起外資品牌，中國品牌更了解中國市場的需求，更了解國人對口味的飲食需求，更容易研發出專為中國家庭打造的中式電蒸箱，從而更受消費者青睞。”
雖然不像中國品牌一般具有本地“基因”的優勢，但是外資品牌也針對中國市場不斷進行“本土化”研發。據趙張寧介紹，通過對中國消費市場、中國人口味多年的研究，博西家電發現傳統蒸的方法存在很多問題，比如傳統的蒸需要更多的烹飪經驗，對火候的控制要求也比較高，還需要考慮冷凝水、蒸汽溫度不好控制等問題。“因此，我們在做電蒸箱的時候，非常想幫助中國消費者解決這些痛點。為此，我們研發了具有很大箱體的產品，可以定時、控溫，還配有自動的菜單程序，并且能夠控制冷凝水。”
AEG也針對中國市場進行了相關研發。據AEG廚房電器產品專家張偉介紹，針對電蒸箱，AEG研發了中國菜單，并做了大量的針對中國不同地區飲食習慣的調研，希望將產品與不同地方消費者的需求相結合，以此給消費者帶來最好的體驗。

企業發力助力產品升級
隨著市場需求逐漸增長，家電企業齊發力，紛紛加大投資，提升技術，電蒸箱產品品類日漸豐富。“蒸汽大、溫度高、控溫準”已經成為當前行業技術升級的主要方向之一。
目前大多數電蒸箱的最高蒸制溫度只能保持在100℃，因此，主流企業正在研發更高的蒸制溫度。2009年推出第一款嵌入式電蒸箱后，方太一直對蒸汽發生技術進行迭代升級，目前其在蒸技術的成熟度、性能的穩定性和產品的耐用性上優勢明顯。據方太有關負責人介紹，方太發明的雙蒸汽發生技術，已經能將電蒸箱的最高烹飪溫度提升至110℃，再加上輔助加熱膜、上置式水箱、智能菜單等功能，在為消費者帶來良好烹飪效果和便捷使用體驗的同時，也推動了行業的發展，讓頂部不滴水、加水不斷“汽”、智能操作成為行業共識。
惠而浦也將蒸制溫度更高的電蒸箱帶到中國市場。據惠而浦有關負責人介紹，惠而浦進口的W11電蒸箱通過特殊的熱風組合烹飪，不僅可以提高蒸制溫度，大大縮短烹飪時間，還可以通過特制的食物探針，設置不同食材需要的烹飪溫度。
同樣是在溫度上下功夫，AEG則選擇了不同的角度進行升級。據了解，AEG推出了真空低溫蒸汽烤箱，強調的是真空低溫烹飪技術。它能最大限度地保留食材中的營養元素和水分。另外，AEG也在“控溫準”方面下足功夫，通過食物探針上的溫度傳感器，來精確感知食材核心位置的溫度。
易產生冷凝水，中國消費者在電蒸箱使用上的一大痛點。為此，各企業也在尋求技術突破。其中，老板電器形成了獨特的中式電蒸箱研發思路——將現代科技與中國傳統烹飪深度融合。據唐立娟介紹，老板電器獨創了“不冷凝不滴水”技術、將電蒸箱與傳統烹飪器皿相結合。同時，老板電器烹飪體驗中心還聯合江南大學食品學院國家重點實驗室，測量出不同食材的“烹飪曲線”，尋找食材的最佳烹飪火候和時間，并將研究成果運用到產品中，讓電蒸箱蒸出地道的中國味。
此外，方太有關負責人表示，2019年，電蒸箱產品會越來越普及，多樣化也是必然的。一方面，產品形式和功能組合會更細分、多樣化；另一方面，交互體驗感會更好，智能化操作、更輕松的清潔打理，更全面的保養服務等。

攜手破除行業難題
雖然國內電蒸箱市場發展勢頭良好，但仍面臨著一些挑戰。例如，國內電蒸箱普及率還是比較低。多位受訪者反饋，雖然國內的電蒸箱市場發展勢頭良好，但目前普及率相對傳統煙灶仍有很大的提高空間，消費者并不真正了解電蒸箱產品，有的甚至沒有接觸過該類產品，對于產品的認知過于單一，影響了市場潛力的釋放。因此，唐立娟表示，需要有企業牽頭確立共同推廣路徑，引發行業共振、消費共鳴，實現電蒸箱產品的普及認知。
欣喜的是，各主流企業都在通過各種形式普及電蒸箱。在消費認知上，如何讓消費者更加直觀的認知電蒸箱與傳統蒸具之間的差別，是電蒸箱普及中很重要的一點。因此，在方太有關負責人看來，需要做好服務和產品持續升級。他舉例稱：“對于方太電蒸箱用戶，我們會提供增值服務，逐步推廣上門教學、清潔指導等服務。同時，我們也在持續開發烹飪學習交流平臺，讓喜愛烹飪的用戶能夠一起分享交流。”
目前，在購買電蒸箱前，消費者難以避免地將其和蒸鍋進行對比。海爾有關負責人認為，如何讓用戶擺脫電蒸箱與蒸鍋的對比，是當前行業所面臨的最大困境。他表示，企業應通過用戶使用場景的對比演示，加強對電蒸箱在蒸制速度、營養保留等方面的優勢的宣傳，引導用戶消費升級。
老板電器今年的產品推廣重心也放在電蒸箱這一品類中。唐立娟告訴《電器》記者，老板電器將從品類推廣和品類認知上尋求突破，通過發展種子用戶、建立傳播體系、加強第二品類的軟硬終端建設、采取差異化用戶推廣策略、帶動品類發展趨勢等措施，帶動行業內所有企業共同推廣，使電蒸箱成為中國廚房的第二中心。
另外，建立統一的標準，也是不少企業對電蒸箱行業的一個期盼。某業內人士表示，由于目前電蒸箱行業還沒有統一的標準和規范，引領型企業應聯合推出行業標準、建立行業規范，讓電蒸箱發展環境更為良性化，讓用戶體驗更好。