摘要

　　風靡于廚電領域的破壁技術，到底能為人類飲食和健康帶來什么影響?最新的研究成果回答了這個疑問，促進食物營養元素的最大化釋放，促進消化吸收，有益于人類健康。

　　風靡于廚電領域的破壁技術，到底能為人類飲食和健康帶來什么影響?最新的研究成果回答了這個疑問，促進食物營養元素的最大化釋放，促進消化吸收，有益于人類健康。

　　為了讓研究成果更快的普惠落地，食品加工破壁技術與標準聯盟同期發布詳盡的破壁行業標準，該標準的發布，有望促進破壁技術在食品行業的良性、規范發展。

　　

破壁實驗效果明顯

　　4月7日， 中國醫學科學院&北京協和醫學院藥物研究所完成了相關實驗研究，完成了《九陽破壁消化性實驗研究報告》(以下簡稱《報告》)。

　　《報告》的六位研究者，來自中國醫學科學院藥物研究所國家藥物篩選中心。研究人員應用現代科學研究的技術方法，對葡萄和靈芝孢子粉破壁后對健康的作用進行了系統認真的試驗評價，證明了破壁可以促進植物營養素的釋放，有益于健康。

　　對比實驗顯示，破壁料理機相對于普通料理機，更益于靈芝孢子粉中營養物質的釋放;破壁葡萄汁中槲皮素的釋放量，遠遠高于不破壁葡萄汁中槲皮素的釋放量。這意味著，食物經過破壁機的料理，能夠最大化的釋放營養元素。

　　而針對小鼠的實驗結果，更有說服意義。兩組對比小鼠，一組服用破壁靈芝孢子粉，另一組服用未經破壁的靈芝孢子粉。

　　對比實驗顯示，破壁靈芝孢子粉能夠促進免疫缺陷小鼠的體重恢復，提高小鼠存活率，同時提高小鼠血清中免疫球蛋白水平，對細胞免疫功能有恢復作用。

　　

破壁有助于健康

　　其實，破壁對于人類健康亦有類似作用。

　　所謂破壁，就是利用外力將細胞壁破壞，將細胞內的蛋白質、脂肪、水分、維生素、礦物質、植化素等營養素釋放的過程。

　　另據研究顯示，破壁釋放的營養素中，最為稱道的營養素之一是植化素。

　　研究顯示，植化素是“自由基”的殺手，而自由基是導致人類衰老、細胞癌化的元兇之一，因此，自由基的“克星”植化素能夠幫助人類提高免疫力、預防和降低三高、抗氧化，防衰老、清除體內多余自由基、有效降低癌癥發生率。

　　那么，到底哪些食物適合破壁呢?

　　通常來說，水果、蔬菜，人體可以通過咀嚼和消化攝取，而種子和果皮則需要破壁。

　　種子含有膳食纖維、不飽和脂肪酸、植化素等，且種子一般非常堅硬，難于咀嚼與下咽，不易消化,需要借助外力破壁;果皮主要成分為膳食纖維、植化素等，雖不像種子那樣堅硬，但部分皮不易咀嚼，如葡萄皮、番茄皮，人體不易消化吸收，需要借助外力破壁。

　　研究數據顯示，每100克未去皮的葡萄汁，相比去皮的葡萄汁維生素C多67%;每100克未去皮的葡萄汁相比去皮的葡萄汁多酚多107%;而經過破壁處理，皮籽全營養能夠最大程度釋放。

　　綜合來說，對于人類，破壁食物的好處主要有四條：

　　第一，口感更為細膩。

　　當豆漿或者果蔬汁進入人的口腔內，豆漿顆粒或者果蔬顆粒刺激人的口、牙、舌形成刺喉感、粗糙感，令人不悅，而經過破壁處理的食物顆粒小于100微米以下，口感更為細膩爽滑。

　　第二，營養全釋放。

　　在制作豆漿和果蔬汁的過程中，大豆或者果蔬進行破壁后，大部分的營養物質得以釋放。

　　果蔬的種子比較堅硬，難于咀嚼消化而被扔棄。但研究已經證實果蔬種子中含有有較多植化素;葡萄皮有花青素、蘋果皮有蘋果多酚等，具有很好的抗氧化性;水果籽營養素主要有膳食纖維、油脂、蛋白質等。

　　破壁可以很好地粉碎皮籽，營養更全面。

　　第三，消化吸收快。

　　經過破壁處理的食物，無需口腔的咀嚼和胃腸道的長時間酶消化，所以消化吸收快。

　　第四，減少便秘，有利于身體健康。

　　經過破壁的食物，顆粒更小，纖維吸水膨脹占據胃部空間，增加飽足感，減少食物攝取;能增加糞便體積，幫助排便;稀釋毒素濃度，減少毒素接觸腸道的機會;促進蠕動幫助腸中毒素排出;?合食物的油脂，?少吸收; 結合腸道的膽汁而排出，能促進膽固醇代謝等等。

　　

首個破壁行業標準發布

　　在《報告》發布的當天，《破壁調理機》聯盟標準同期發布，這是首個食品加工破壁技術領域行業內的標準。

　　最近幾年，雖然破壁技術在家用食品加工行業逐步落地，但也出現了虛假標注電機轉速、食品接觸材料不安全、性能可靠性差等行業亂象。

　　為此，行業龍頭企業九陽股份有限公司在去年8月牽頭組建了食品加工破壁技術和標準聯盟，組織產學研等各路力量，對破壁概念及其測試方法等進行科學評價。

　　本次破壁標準的發布，樹立了行業發展規范，相關內容未來有望升級為國家標準。

　　該標準對破壁進行了嚴格的定義，所謂破壁，是利用物理、化學、酶解等方法如剪切、擠壓、酶液等將細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。標準還創新性的提出了兩種評價破壁的檢測方法。并且，對破壁料理機的質量考核提出了十幾項檢測標準，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細分條目。

　　首個破壁行業標準的發布，為監管部門、行業企業、消費者提供了清晰詳盡的破壁機評判標準。以九陽的Y20破壁機為例。使用德國電機，40000轉/分，破壁更細膩;日本川崎鋼材，不對稱刀片設計，粉碎率提升至99.9%;20齒分段式鯊魚齒刀，整體粉碎效率+20%。Y20的專利降噪技術，將噪音控制在87分貝以內，遠低于國標;Y20使用的森薩塔溫控器，FAG軸承，德國崇德碳刷，表面電泳工藝，優質的選材及制作工藝，承諾十年包換。

　　《報告》和《標準》的陸續發布，將會扭準破壁行業亂象，促進破壁行業的規范發展，加快破壁相關產品的優勝劣汰。

　　就在發布會當天，《健康時報》和九陽聯合發布了“健康中國、營養促進”倡議書。該倡議書呼應了國務院2016年印發的《“健康中國2030”規劃綱要》，倡議社會各界切實推動產、學、研、媒協同發展、形成合力，為全國人民能得到靠譜的營養知識、受到貼心的營養指導、吃到可口的營養食品，為“健康中國、營養促進”，為實現“健康中國2030”，一起奮進。