摘要

　　大氣污染在近些年已經(jīng)成為環(huán)保主題中的重中之重，說到大氣污染，對于普通居民來說，腦海中的畫面會是企業(yè)生產(chǎn)中高聳的煙囪和升騰而起的濃煙，很少會有人想到，尋常百姓日常生活中的一日三餐，也許就對大氣環(huán)境有著舉足輕重的影響。

　　大氣污染在近些年已經(jīng)成為環(huán)保主題中的重中之重，說到大氣污染，對于普通居民來說，腦海中的畫面會是企業(yè)生產(chǎn)中高聳的煙囪和升騰而起的濃煙，很少會有人想到，尋常百姓日常生活中的一日三餐，也許就對大氣環(huán)境有著舉足輕重的影響。

　　相關(guān)研究表明，餐飲油煙在北京市大氣PM2.5中的比例約為13%;在京津冀地區(qū)所占比例約為6%;在廣州，餐飲企業(yè)的排放比重能達到14%。而餐飲油煙的污染危害還遠不止于此，從中可檢測出的揮發(fā)性有機物達300多種。長時間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康，高溫狀態(tài)下的油煙凝聚物更具有強烈的致癌、致突變作用。而外排油滴粒徑分布數(shù)量，在PM2.5的顆粒濃度中，占據(jù)絕大多數(shù)比例，如何更大程度降低油煙排放中的有害物質(zhì)數(shù)量，這是寧波本土企業(yè)方太的發(fā)力點和著力項。

　　據(jù)了解，去年，方太牽頭參與了十三五國家重點研發(fā)計劃，重點發(fā)力室內(nèi)室外空氣環(huán)境的治理。今年6月7日到9日，在北京剛剛結(jié)束的第十六屆國際環(huán)保展，方太帶來了目前最新的研發(fā)成果，并獲得了生態(tài)環(huán)境部的肯定。

　　展會期間，全國政協(xié)人資環(huán)委駐會副主任高波、原環(huán)境保護部副部長王心芳、生態(tài)環(huán)境部環(huán)境監(jiān)測司司長劉志全、中國環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長易斌參觀了方太的展位。在了解了方太研發(fā)進展后，高波表示，只有把相關(guān)技術(shù)研發(fā)出來，才能推動行業(yè)的發(fā)展，只有行業(yè)都有執(zhí)行力的時候，才能夠形成人大提案，從政策層面保障市場的健康發(fā)展。

　　據(jù)方太技術(shù)研發(fā)部門的工作人員介紹，其實在上世紀四十年代，現(xiàn)代意義上的抽油煙機誕生之初，業(yè)內(nèi)就已經(jīng)開始探討如何有效控制油煙外排有害物質(zhì)的技術(shù)，相關(guān)的過濾、吸附、催化材料及技術(shù)也在不斷地更新升級。

　　但是，目前由于相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，廚房油煙的外排有機揮發(fā)物處于“失控”狀態(tài)，新京報曾經(jīng)做過一次實驗，在一次日常烹飪中對油煙產(chǎn)生的PM2.5污染物進行實測。結(jié)果顯示，烹飪確實能產(chǎn)生PM2.5，但蒸、煮方式，產(chǎn)生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別，其中炒菜產(chǎn)生的PM2.5最多，5分鐘內(nèi)PM2.5數(shù)值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米，而這些污染物會隨著油煙機從室內(nèi)排放到室外，進入大氣。

　　目前，油煙排放特征及污染物動態(tài)行為尚不明晰;商用油煙凈化設(shè)備制造商整體研發(fā)實力薄弱，凈化設(shè)備對油煙的捕集、分離效率低，更無法對煙氣揮發(fā)性有機物實施凈化治理，凈化設(shè)備缺乏有效監(jiān)管技術(shù)及在線監(jiān)管設(shè)備。現(xiàn)有國標(biāo)只對油煙排放濃度有具體要求，尚未涉及煙氣揮發(fā)性有機物凈化及噪聲指標(biāo)。

　　由于沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，目前油煙機行業(yè)企業(yè)均處于依靠自律狀態(tài)，僅有幾家業(yè)內(nèi)成規(guī)模企業(yè)在進行減少揮發(fā)性有機物技術(shù)的投入。

　　目前，方太已經(jīng)能做到凈化50%油煙外排揮發(fā)性有機物：“我們的目標(biāo)是做到85%的揮發(fā)性有機物凈化效率。”而參與環(huán)保展的更大意義，對于方太來說，作為從寧波出發(fā)的本土廚電行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，向同行們釋放一個強有力的信號，一起參與到這一塊研發(fā)當(dāng)中，推動整個行業(yè)的健康發(fā)展。

　　

新聞鏈接：

　　去年6月，方太基于自身多年對烹飪油煙的研究，攜手北京大學(xué)深圳研究院、中科院過程工程研究所、天津大學(xué)、清華大學(xué)、中國環(huán)境科學(xué)研究院、北京市環(huán)境保護科學(xué)研究院、西北工業(yè)大學(xué)、上海理工大學(xué)等高校以及多家單位，組成項目聯(lián)合創(chuàng)新研究基礎(chǔ)團隊，共同拿下了“十三五”重點科研項目“大氣污染成因與控制技術(shù)研究”中的“油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與裝備”專項。作為廚電行業(yè)首家牽頭和主導(dǎo)國家重點科研計劃項目的民營企業(yè)，方太也由此開創(chuàng)廚電行業(yè)由企業(yè)牽頭，聯(lián)合頂級高校與科研機構(gòu)共同承接國家級重大科技攻關(guān)專項的先河。

　　

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　　PM2.5易吸附油煙中致癌物

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、中國營養(yǎng)協(xié)會理事范志紅曾在接受媒體采訪時表示，烹飪污染確實是空氣污染的一個重要來源。

　　蒸、煮的方式烹飪，產(chǎn)生的PM2.5是可以忽略不計的，那主要是開火的燃氣在燃燒過程中產(chǎn)生的。但炒菜、油炸就不一樣了，油煙里有苯并芘、雜環(huán)胺等大量致癌物質(zhì)，會吸附粘到PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲害”，被人體吸入后容易引發(fā)肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上，油長時間高溫加熱，會產(chǎn)生數(shù)百種有毒物質(zhì)。

　　另外，烹飪炒或炸的高溫加熱中，還會產(chǎn)生致衰老的物質(zhì)，如丙烯酰胺。范志紅指出，烹飪時油溫過高，產(chǎn)生的PM2.5就會更高，致癌物質(zhì)和致衰老的物質(zhì)會更多。