在持續10多年的高速發展后，2018年廚電市場出現整體下滑。這個被業內譽為“最后一塊利潤高地”的行業在2018年的表現并不出彩，但無論綜合性的家電巨頭,還是專業的廚電品牌對廚電市場依然看好，并借助AI、IoT、5G等技術重新賦能廚電。在廚電行業進入調整階段的當下，產業結構變化、智能化升級、新品牌打造已經成為2019年廚電行業的標簽，AI、IoT、5G等技術逐步在廚電行業落地，圍繞年輕用戶的創新產品層出不窮，廚房經濟在智能化的浪潮下將迎來新的變化。

深化智能布局，要從用戶需求出發
從最初領軍企業試探性地布局，到目前整個行業向智能化進階，已經經過了幾年的發展。老板、博西家電、海爾、美的、松下等企業可以說是行業的先行者。早在2014年，老板電器就推出第一代ROKI智能烹飪系統，在行業內率先開創廚電智能化歷程。2017年，老板電器成為首批與華為Hi-Link智能家居平臺合作的廚電企業，聯手華為打造智能家居時代的智能廚房。老板電器市場總監葉丹芃表示，ROKI智能烹飪系統經過多次更新迭代，早已跨過單品智能和組合化智能的步驟，更加注重產品與人的連接，如今已經基本覆蓋吸油煙機、灶具、微波爐、電蒸箱、電烤箱、洗碗機、凈水器等廚電品類，實現廚房內部電器的閉環式連接，同時接入第三方美食平臺開發系統、食材配送系統等，從產業鏈到生態鏈，完成智能廚房生態圈雛形的孵化。
方太在智能化上的布局非常謹慎。方太有關負責人強調，推出智能化產品要去除“智能泡沫”，堅持有價值和有意義的智能發展方向，真正從用戶需求出發、以仁愛之心進行有度創新，為消費者提供更具使用價值的智能廚電。
浙江帥康電氣股份有限公司市場部總監侯衛東也認為：“真正解決用戶需求的創新才是智能化。帥康所有的‘黑科技’和智能化，都要從‘用戶’的角度去創新研發。”從用戶出發，是《電器》記者在采訪時聽到最多的一句話。
林內廚房業務室零售經理產建軍舉例稱：“從用戶的角度，我們研發了如手勢揮動的吸油煙機、可與灶具聯動的吸油煙機以及既解放用戶的雙手，讓用戶輕松烹飪，又能夠實現溫度控制和時間控制的星廚燃氣灶。”
如此多的家電巨頭推動廚電智能化，顯然對前景非常看好。博西家用電器（中國）有限公司高級副總裁兼首席銷售官王偉慶在受訪時表示，智能化、與互聯網結合是很多企業發展的必經之路，博西家電推出的“博世·廚樂派”就提供了非常關注用戶需求的智能功能。王偉慶表示，“博世·廚樂派”是一個可以手勢控制和交互使用的平臺，通過互聯網完成交互和菜單的定制，并對產品進行智能控制。
談及博西家電的智能化，王偉慶將其歸納為三個層次。他認為，第一層次是家電本身的智能，以西門子智能展翼和智能攏翼系列吸油煙機為例，吸油煙機會根據油煙的濃度自動調節風速大小，還具有凈化效果。“第二層次是本地智能和云端智能相結合，可以做到實時的人機互動。第三個層次，就是我們不斷追求‘物物相連’，保證不同設備之間的互聯互通。”
《電器》記者了解到，目前主流企業都在布局智能化，雖然都是從用戶的角度出發，但各有千秋。海爾廚電更強調的是全屋智能。海爾有關負責人說：“從單品智能到成套物聯，以及最終的整體智慧廚房解決方案交付給用戶，這樣才能做到步伐統一、風格統一，才能帶給用戶獨一無二的專業化體驗。”
此外，符合國人要求的廚房整體解決方案也是受訪企業提及的重點。萬家樂有關負責人以MATE7自動烹飪系統為例告訴《電器》記者，基于中國用戶的使用習慣，萬家樂將智能云鍋、吸油煙機和燃氣灶三者關聯，實現智能烹飪。在烹飪時，智能菜譜導航貼心的語音提醒，智能系統自動將吸油煙機風量和灶具的火候調節到最合適的程度，廚藝小白也能輕松做出大廚水準的美味菜肴。

構建廚房生態，提升家庭幸福感
從萬物互聯的角度出發，在家庭互聯領域，無論客廳還是廚房都發生了翻天覆地的變化。主流企業在構建智能廚房生態的時候，也強調便捷、健康、安全等關鍵維度，以此來提升用戶的幸福感。侯衛東認為：“廚電的本質是‘愛’，廚房是家庭幸福的核心地，是家庭‘愛付出的地方’。提倡幸福家庭的帥康，將以廚房為入口，構建智慧幸福家庭解決方案。”智能廚電最直接的體現就是，讓烹飪更方便、更簡單、更安全。葉丹芃舉例稱：“老板電器獨創的R0KI智能烹飪系統，讓烹飪化繁為簡，提高烹飪效率，還原烹飪的樂趣。”
“智能廚電只有便捷還不夠。”方太有關負責人強調說，“智慧廚房生態應在家庭健康方面有所突破。”他認為，健康概念日益深化。物質生活充裕之余，人們也越來越有健康意識，并將關注點聚焦到健康養生上，如何保障烹飪健康、飲食健康，讓人們可以吃上健康美味的食物，還能讓身體在汲取能量的同時又增加免疫力，成為廚電產品在創新研發時需要考慮的重要因素。
海爾有關負責人也重點提及了健康問題。他認為，傳統廚電是獨立的，相互之間依靠人協調統一，用戶比較費心費力，烹飪的安全和健康可能存在一定的隱患。他進一步表示，智能廚電是整體的廚房解決方案，電器從單品到物聯的改變，用科技從根源上解決了傳統家電所存在的廚房烹飪安全以及健康隱患。另外，智能廚電讓生活更加方便快捷，用戶省心省力，可以把更多的時間和精力用在其他的地方，給用戶帶來更優質的體驗和服務。
在享受烹飪樂趣的同時，智能化還要解決廚房烹飪過程中的各種問題，安全無疑是最重要的一環。產建軍告訴《電器》記者，相比傳統廚電，智能廚電能夠解決以前烹飪過程中因無法控制火候而產生大量油煙及有害氣體的問題。智能廚電還能夠解決烹飪過程中出現的安全隱患，提高了消費者的體驗。
只有做到便捷、健康、安全，廚電智能化才有意義，才會提升用戶的幸福感。產建軍表示，在產品上增加初級互聯網、視頻播放、藍牙搭載等功能，并不能從實際上解決消費者的痛點。
相比較而言，嵌入式廚電更加適合這種智能化。比如電蒸箱、電烤箱，這類產品可以提升消費者的烹飪信心和健康生活水平。廚電企業智能化做得越好，時間和溫度控制得越精準。烹飪出來的美食越可口健康，無形中提升了用戶的幸福感。

深化智能，AI、IoT、5G成技術支撐
探究廚電行業集體布局智能化的原因，AI、IoT、5G等賦能技術的發展功不可沒。葉丹芃認為，AI、IoT、5G等技術是當前廚電行業智能化的技術支撐，老板電器的多款產品均運用當下火熱的智能技術。“我們將ROKI智能烹飪系統，接入消毒柜、電烤箱、電蒸箱、微波爐、吸油煙機和灶具聯動的全套解決方案，具有產品聯動、烹飪導航、遠程操控等功能”。其中，烹飪導航功能能夠使烹飪如導航一樣簡單。用戶只需在ROKI手機APP或產品內嵌的智能菜單中選擇菜譜，備好原料，吸油煙機、電蒸箱等產品就會自動切換至需要的風量、時長和溫度。
IoT物聯技術在廚電中的應用已經相對成熟。產建軍說：“林內的產品可以做到吸油煙機和灶具聯動，當用戶的灶具點火時，吸油煙機就會自動啟動；燃氣灶也搭載了許多智能功能，比如自動煮水模式，只要將水壺放在灶頭上，水燒開時灶具會自動切斷燃氣閥門，非常安全。
面對5G技術的興起，廚電企業也在關注。海爾有關負責人表示，5G現在還處于商用階段，距離民用還需要一定的時間。海爾關注和研究的重點是5G高速傳輸的特性，尤其在智能烹飪以及圖像視頻處理等方面已取得較大突破。
就現階段而言，有些企業更看中將廚房打造成家庭互聯的入口。萬家樂有關負責人表示，對于智慧廚房的打造，萬家樂將以烹飪為主線，依托場景交互，以及智聯、云菜譜的輔助，多元化延伸產品品類。除了吸油煙機和灶具，垃圾處理器負責處理烹飪前準備食材所產生的垃圾，洗碗機負責烹飪后清洗餐具。

用戶體驗需提升，智慧廚房尚不完美
互聯網和新零售時代，智能廚電產業涉及硬件、軟件、通信標準、云服務、銷售渠道等多種產業，新興的行業空間對傳統廚電行業的發展來說，機遇與風險并存。多位企業負責人在受訪時表示，智能廚電的用戶體驗仍需提升，智慧廚房仍不完美。葉丹芃認為：“構建智慧廚房尚有兩大難題，一是引入的互聯網技術還不夠成熟，導致產品功能升級和優化受限；二是由于各設備廠商按照不同的接口標準與協議進行研發和生產，導致不同品牌之間的產品互聯、互通、互控存在一定的困難，不利于智能廚電的健康發展。”
產建軍也認為，目前企業還沒有實現完全意義上的智慧廚房。在構建智慧廚房的過程中，要充分利用大數據，用于產品升級更新；要從消費者體驗角度去優化產品和功能。他認為，隨著智能化的推進，消費者的需求也會越來越多。整體廚電行業的發展依然保持一個健康良性的發展狀態。
方太有關負責人強調，要構建智慧廚房，物聯網分工非常重要，不同企業站到自己的位置，各司其職，在物聯網經濟龐大復雜的體系下選擇自己擅長的位置，以專業的標準發展下去才是最明智的做法。
當廚房整體互聯出現后，技術難題也不在如單品智能階段那般獨立存在，產品間相互協作更離不開用戶的體驗。海爾有關負責人以語音控制為例解讀稱：“每個用戶的語言、口音都會有所差異，那么怎么讓語音更加大眾化，解決中國方言識別的問題就成為一個不容忽視的痛點。”
談及技術難點，萬家樂有關負責人表示，實現互連性和協同性是目前智慧廚房的重點。他告訴《電器》記者，現在市場上的產品都在基于自己的思路研發，沒有考慮用戶的實際應用場景，所有的智能家電缺乏一個統一標準來通信，不同品牌的智能產品的互連性和協同性較差。
同樣是從技術角度出發，侯衛東認為，目前智慧廚房只是在原來產品的基礎上增加了無線網絡、藍牙等數據傳輸模塊，再加一個配套的手機客戶端，并沒有真正地實現核心創新。他認為，用戶心中的智慧廚房，遠遠不止這些初級層面的東西。因此，企業想突破現有瓶頸，還要回歸到用戶本身，深入了解并滿足用戶的需求才能最終站得住腳。