同其他家電細分產品領域一樣，廚房電器行業在2020年經歷了太多的“驚心動魄”。10月30日召開的2020年中國家用電器技術大會廚房電器專業技術分會，由杭州老板電器股份有限公司總工程師余國成主持，沒有太多鋪墊，直接切入技術主題。演講嘉賓認真分享、參會企業代表專注聆聽，不難看出，覆蓋眾多產品品類、對應五花八門的消費需求，踐行轉型升級的廚房電器行業，正在努力用技術創新沖破一切阻礙行業發展的屏障，推動產業發展大潮滾滾向前。

貼合熱門話題，推動廚房電器技術創新

智能化，絕對算得上是目前整個家電行業最熱門的話題，而圍繞廚房電器智能化的技術討論更是涉及廣泛。本次廚房電器專業技術分會上，青島海爾廚房電器產業研發平臺總監鄭健談到了基于物聯網的智慧廚房場景集成解決方案。他表示，目前廚房場景正在從成套體驗進化為智慧體驗，而未來的發展趨勢將從智慧體驗發展為生態體驗，用戶將可體驗硬件和生態資源極大豐富和可追溯帶來的便捷，可以最大限度地滿足個性化需求，實現反向大規模定制。“未來廚房應該是單品功能的集成設計，為用戶提供一站式整體廚房器具解決方案，是融合電器與櫥柜的‘柜電一體’式集成，更重要的是，未來廚房應是智慧的集成，是融合多端交互，管理家人健康、學習用戶習慣、提升烹飪體驗、鏈接飲食生態的智慧解決方案。”鄭健進一步指出。鄭健在演講中特別提到了海爾智家旗下場景品牌三翼鳥，強調依托智家體驗云平臺，搭載豐富資源和技術，連接用戶、企業、生態方，創造因需而變的個性化方案，用最快的速度發現用戶痛點，為用戶提供“交互、場景和感知”全流程無斷點的體驗。據了解，三翼鳥提供陽臺、廚房、浴室、全屋空氣、全屋用水、視聽等智慧家庭全場景解決方案，為用戶定制覆蓋衣、食、住、娛需求的美好生活，是圍繞智慧家庭的創新嘗試。

家電行業，另一個熱門話題是抓住消費痛點，提升用戶體驗，但是，這方面的工作究竟怎樣開展才能高效精準？廚房電器生產企業紛紛做出各種嘗試。此次會議上，杭州老板電器股份有限公司實驗室主任陳東坡詳細介紹了關于廚電產品用戶體驗的創新研究。他指出，隨著社會的進步，用戶對廚房電器的需求在不斷升級，從最初“烹飪就是為了吃”躍升到“互動、情感交流、生活體驗”的復雜境界。“比如，烹飪是向家人表達愛意的方式，讓家人享受美味，保障家人的營養和健康；烹飪的過程，是愛人之間、親友之間增進情感的方式；很多人還可以通過烹飪放松心情、發泄壓力、體驗樂趣，享受親友的夸贊，甚至是發布在社交媒體上獲得更多人的點贊。”陳東坡進一步介紹說，“正是因為有了這些需求端的變化，廚房電器應該變得更便捷、健康和有趣。”事實上，老板電器已經搭建起用戶體驗體系框架，在新品開發過程中的每一個周期節點都導入用戶體驗。2017年，老板電器烹飪體驗中心正式成立運營，主要用于菜譜研究，營養研究，用戶體驗研究，共搭建實景廚房9個，根據《住宅設計規范》GB 50096-2011 設計單排廚房、雙排廚房、L型廚房、U型廚房和敞開廚房，模擬真實用戶使用場景。老板電器與江南大學聯合組建營養分析實驗室，主要依據GB5009系列等國家標準進行烹飪曲線研究、營養菜譜開發和產品技術支持等營養方面的研究。關注用戶體驗，老板付出的努力已經轉化為大量產品創新研究成果，2年多時間里，僅烹飪體驗中心團隊在行業內發表論文近10篇，發明專利9項，實用新型專利3項（1項授權），3D揮手吸油煙機、蒸烤組合一體機、強力洗洗碗機等產品廣受消費者好評。

潛心研究，關鍵技術領域重點突破

和人們的日常生活密切相關，要求廚房電器在技術層面的探索必須是極度專業深入的、追求細枝末節的。此次廚房電器專業技術分會上，關于專業細分技術領域的探討內容豐富。

美的廚房和熱水事業部灶具產品先行研究負責人韓杰認為，以空間劃分，智能家居場景包括廚房、臥室、客廳、浴室，其中，廚房應用場景多、粘性強，是最需要實現自動化的場景之一。但由于廚房場景涉及較多的人工決策，目前智能化程度低，未來將成為智能家居重要增長引擎。韓杰強調，智能廚電的重點在于烹飪場景的突破，并在此基礎上構建底層技術框架。針對燃氣灶火候控制技術在廚房烹飪場景中的應用，韓杰特別分享了通過對火候的控制減小煲湯溢鍋風險的研究成果。通過分析影響溢鍋的主要因素，構建標準煲湯模型+火力矩陣，對探頭采集溫度、主控處理數據、閥體調節流量、燃燒器實現火力變化等硬件結構進行特殊處理，實現兩擋小火促進蛋白質的析出與油脂的乳化，降低溢鍋風險的同時增加營養與口感，火力矩陣分配兩擋小火的時間，使煲湯模型具有通用性。目前，一鍵煲湯功能已經成為美的智能灶標準配置，布局在中高端及套系產品上。

人們健康意識的不斷增強對廚電行業產生巨大影響，成為眾多企業當前主攻技術方向。一方面，健康消費需求大增，需要創新產品、創新功能對接消費需求，另一方面，直擊“既想吃又怕不健康”的消費痛點，需要以科學嚴謹的技術手段消除不健康元素。此次會議上，美的微波和清潔事業部吃貨研究院負責人張智，圍繞健康消費時代的微蒸烤技術創新與內容運營給出了新的思路。據介紹，在持續不斷的技術創新下，美的微蒸烤產品在健康烹飪課題下為用戶提供更多菜譜，強調脫脂減鹽，通過技術手段，在保證菜品口味、口感優秀的前提下，“逼出”食材中多余的油脂，突出食材原汁原味的鮮美，減少鹽的攝入量，實現健康又美味。值得關注的是，美的微蒸烤產品正在打造內容互聯及生態體系，華為開發者大會就曾聯名發布美的生態產品。“以PS20C2W—蒸烤箱為例，植入了基于用戶數據的飲食推薦系統，支持華為鴻蒙OS系統，達成智能生態聯盟，支持華為NFC，實現碰一碰快速手機控制。”張智補充介紹說，“未來，美的將建立以‘訂閱經濟’為核心的全新商業模式，與消費者建立持續性的關系。”

提升吸油煙機用戶體驗，排煙系統的設計至關重要，高效合理的集中排煙系統可以提升用戶烹飪體驗，改善用戶居住環境。“遺憾的是，現有的高層集中排煙系統普遍存在諸多不足，亟待改進。”寧波方太廚具有限公司陳瑞在會上分享了高層住宅廚房集中排煙系統的特性研究及設計方法，他說，“通過研究排煙系統的特性可以分析清楚風量、壓力的分布規律以及各部件的影響，清晰排風量小、不均衡等問題的原因，有助于對排煙系統存在問題的解決提供思路。排煙系統的設計需要經過合理的理論計算和分析，開展排煙系統設計分析軟件的開發有助于提升排煙系統的設計效率和合理性。此外，排煙系統的設計需要從系統的角度出發，一味的追求大風量、大風壓并不會給用戶帶來好的體驗。系統化的解決方案才更符合用戶高效、健康、綠色的使用體驗需求。與此同時，智聯油煙凈化系統是一個包括設計、安裝、調試、運維保養等方面的系統解決方案，可以大幅提升用戶的烹飪體驗，減小油煙對環境的污染。”

生活中時常發生因為臨時有事而忘記關閉爐灶，當食物中的水分蒸發掉以后，鍋具被持續加熱到極高的溫度，輕則燒焦一鍋食物，重則引起火災。會上，博西電器（江蘇）有限公司大中華區電子事業部系統創新組智能傳感器算法技術負責人龐志鵬介紹了人工神經網絡在烹飪干燒預測算法中的應用。龐志鵬指出，現有技術方案無法對干燒的情形做出預測，也無法根據實際的運行環境動態調整。而采用MEMS非接觸式溫度傳感器（紅外線傳感器），利用熱電堆對待測對象的表面溫度進行非接觸式測量，通過卷積神經網絡對有鍋蓋和無鍋蓋烹飪場景進行分類，通過長短期記憶網絡預測未來十秒鐘烹飪溫度的變化趨勢，最后通過卷積神經網絡對干燒和非干燒場景進行分類，預測干燒場景的發生。

加強產業鏈合作，開辟新的發展空間

廚房電器產業的技術進步需要產業鏈上下游企業共同努力，此次廚房電器專業技術分會上，英飛凌科技（西安）有限公司首席工程師分享了電磁感應加熱市場研究分析。據施三保介紹，電磁感應加熱技術在廚房電器領域應用十分廣泛，電磁爐、燃氣灶、電飯煲、微波爐都有應用。電磁感應加熱優點很多，比如，安全無明火自帶保護、加熱速度快、節約電能、精準溫度和功率控制等。對于電磁感應加熱技術發展趨勢，施三保分析說：“近年來，電磁感應加熱產品市場需求增長迅速。未來，高能效標準、高可靠性、低成本、低噪聲、扁平化、加熱區域靈活將成為電磁加熱重點技術突破方向。”此外，施三保還介紹了英飛凌在電磁感應加熱領域的新解決方案，實現集成度更高，整體簡化控制板設計的同時實現更高的輸出功率水平，用更少的元器件降低電路板復雜性，可以讓系統結構更緊湊，節省器件、降低成本。同時，新的解決方案高可靠性已經得到驗證。