近年來的冰箱行業(yè)中，美的冰箱的市場(chǎng)表現(xiàn)非常“穩(wěn)定”——連年以20%左右的銷量同比增幅惹人注目，就連被疫情嚴(yán)重沖擊的2020年，美的冰箱仍然有好的表現(xiàn)——萬元以上產(chǎn)品、微晶系列產(chǎn)品的零售額同比增幅仍然超過20%。

美的冰箱方面一直在強(qiáng)調(diào)，以用戶為中心研發(fā)最合適消費(fèi)者的產(chǎn)品，是市場(chǎng)表現(xiàn)好的根本原因，但究竟是什么在支撐冰箱產(chǎn)品的研發(fā)力度和準(zhǔn)度？業(yè)界對(duì)此一直頗有猜測(cè)，在市場(chǎng)上儼然已有雙寡頭態(tài)勢(shì)的美的冰箱，究竟背后有什么力量在推動(dòng)？

2021年3月，美的冰箱罕見地對(duì)《電器》記者展現(xiàn)了其在美的全球創(chuàng)新中心設(shè)立的“冰箱營養(yǎng)保鮮實(shí)驗(yàn)中心”，以此來解答部分業(yè)界的疑問。

通過CNAS認(rèn)證的保鮮實(shí)驗(yàn)室，背后隱藏著什么？

過去一年多以來，美的冰箱的保鮮技術(shù)屢獲關(guān)注，在微晶保鮮之外，果蔬磁力鮮、PST+除菌、藍(lán)光生態(tài)保鮮等技術(shù)均在市場(chǎng)上得到了良好的反饋，支撐著美的冰箱市場(chǎng)銷售額一路逆勢(shì)猛增。業(yè)界傳聞，美的冰箱建設(shè)了幾個(gè)頂級(jí)實(shí)驗(yàn)室，專門研究保鮮技術(shù)，但美的冰箱此前一直“秘而不宣”。

但在2021年3月，美的冰箱向《電器》記者展示了這間“神秘實(shí)驗(yàn)室”。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)室名為“冰箱營養(yǎng)保鮮實(shí)驗(yàn)中心”，主要負(fù)責(zé)研究食品的安全、保鮮和營養(yǎng)三方面內(nèi)容。從這一內(nèi)容上看，實(shí)際上與人們傳統(tǒng)了解的冰箱企業(yè)的制冷技術(shù)實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)大有不同——這個(gè)實(shí)驗(yàn)室是研究食品的，以食品存儲(chǔ)的核心技術(shù)來實(shí)現(xiàn)冰箱產(chǎn)品的技術(shù)升級(jí)。

據(jù)了解，這間實(shí)驗(yàn)室初期投資超過1000萬元，擁有實(shí)驗(yàn)設(shè)備100余套，目前已經(jīng)通過國際CNAS認(rèn)證，成為全球一流的保鮮實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。在實(shí)驗(yàn)室設(shè)立至今的一年時(shí)間里，這一實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)取得了109項(xiàng)專利，還包括17項(xiàng)國際專利。這其中，就有目前美的冰箱在市場(chǎng)上如雷貫耳的“V-TECH微晶保鮮技術(shù)”，在2020年底榮獲健康之星的“PST+超磁電離凈味除菌”以及“溫濕智控”等出色的食品保鮮技術(shù)。

探訪這間頗為神秘的實(shí)驗(yàn)室，實(shí)際上就是了解美的冰箱在食品存儲(chǔ)環(huán)境的研究上是如何升級(jí)的。美的冰箱保鮮技術(shù)負(fù)責(zé)人王喆博士，又一次為了她所付諸夢(mèng)想的食品保鮮研究進(jìn)行了講解。

王喆介紹說，影響食材保鮮實(shí)際上有六個(gè)方面——溫度、濕度、氣體、光照、電磁場(chǎng)和微生物。任何一個(gè)要素都可以影響食材的新鮮程度，所以當(dāng)消費(fèi)者生活品質(zhì)升級(jí)，消費(fèi)需求已經(jīng)不僅僅滿足于傳統(tǒng)的冰箱制冷時(shí)調(diào)節(jié)溫度，而是希望對(duì)食物進(jìn)行更好地保鮮、對(duì)食材精準(zhǔn)保鮮時(shí)，美的對(duì)影響食品保鮮的這六大要素的研究就已經(jīng)開始了，而在這間實(shí)驗(yàn)室，美的可以通過最先進(jìn)的設(shè)備和研究理念來對(duì)食材存儲(chǔ)的環(huán)境進(jìn)行科學(xué)精準(zhǔn)的調(diào)節(jié)，在冰箱內(nèi)還原食物最佳的存儲(chǔ)環(huán)境。

王喆博士在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)為《電器》記者講解了目前美的冰箱幾大關(guān)鍵保鮮技術(shù)的研發(fā)理念。在理化分析實(shí)驗(yàn)室，美的冰箱用多種一流設(shè)備和技術(shù)來研究肉類海鮮類的保鮮，傳統(tǒng)的冷凍保鮮會(huì)因?yàn)闇囟鹊陀诮Y(jié)冰點(diǎn)而導(dǎo)致大冰晶帶，從而破壞肉類纖維導(dǎo)致營養(yǎng)流失；溫度高于結(jié)冰點(diǎn)則會(huì)滋生細(xì)菌，而不同的食材結(jié)冰點(diǎn)又不同。為了實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)保鮮就要實(shí)現(xiàn)溫度定制化設(shè)計(jì)，讓多種肉類同時(shí)“保鮮又不凍”，美的冰箱在這間實(shí)驗(yàn)室里測(cè)試記錄了上百種肉類海鮮在不同溫度曲線下的汁液流失率、揮發(fā)性鹽基氮、硬度值和口感的數(shù)據(jù)變化，最終研發(fā)出那個(gè)成為美的冰箱保鮮標(biāo)簽的“V-TECH微晶保鮮技術(shù)”——通過智能立體雷達(dá)感溫系統(tǒng)監(jiān)測(cè)微晶艙內(nèi)溫度變化，再通過智能數(shù)據(jù)算法匹配適宜的溫度曲線，最后通過智能逆凍結(jié)送冷技術(shù)實(shí)現(xiàn)不同肉類海鮮的溫度定制，將溫度控制在結(jié)冰點(diǎn)附近，微微結(jié)晶，實(shí)現(xiàn)7天營養(yǎng)不流失、口感還Q彈的保鮮效果。

在另一間分析室，王喆講解了果蔬保鮮的技術(shù)分析過程，如通過實(shí)驗(yàn)設(shè)備匹配果蔬的濕度要求、利用不同波段的光譜對(duì)果蔬進(jìn)行生理調(diào)節(jié)、創(chuàng)造磁場(chǎng)將水磁化形成小分子刺激氣孔閉環(huán)等研發(fā)環(huán)節(jié)為美的冰箱的果蔬保鮮創(chuàng)造了“溫濕智控”“藍(lán)光生態(tài)保鮮”“果蔬磁力鮮”等一系列果蔬保鮮技術(shù)。

在微生物實(shí)驗(yàn)室，美的冰箱通過研究大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等158種微生物在冰箱中的存儲(chǔ)環(huán)境研究，通過上萬次的不同組合及實(shí)驗(yàn)分析，研發(fā)出19分鐘凈味、99.99%殺菌率的“PST+超磁電離凈味除菌”技術(shù)。

據(jù)了解，這三類保鮮實(shí)驗(yàn)的研發(fā)只是這間實(shí)驗(yàn)室業(yè)已完成并正在升級(jí)的典型代表，而真正的重要任務(wù)，是為今后美的冰箱的食材保鮮技術(shù)進(jìn)行先行研究，實(shí)現(xiàn)保鮮技術(shù)的先期儲(chǔ)備。從有限的時(shí)間內(nèi)所展示出的細(xì)節(jié)來看，美的冰箱的保鮮實(shí)驗(yàn)中心，承擔(dān)著美的冰箱在“智能保鮮”理念下持續(xù)輸出保鮮核心技術(shù)的重任，并且要儲(chǔ)備足夠的創(chuàng)新技術(shù)來保證冰箱市場(chǎng)的快速迭代。

以用戶為中心的研發(fā)，助推冰箱保鮮技術(shù)持續(xù)升級(jí)

據(jù)了解，美的冰箱這間保鮮技術(shù)研究實(shí)驗(yàn)室，設(shè)立于2019年年末，截至目前共有專職研發(fā)人員超過30人，90%以上都是碩士及博士，其中包括食品專業(yè)、生物科學(xué)專業(yè)、物理學(xué)專業(yè)甚至統(tǒng)計(jì)學(xué)專業(yè)的人才，集成了多元化的技術(shù)科研人員。

王喆介紹說，雖然這間獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室研發(fā)人員并不太多，但它卻對(duì)接了美的在全球巨大的研發(fā)資源，包括香港城市大學(xué)、中國科技大學(xué)等國內(nèi)外多個(gè)著名高校以及美的位于全球的各個(gè)研發(fā)中心的專家和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)研發(fā)成果的共創(chuàng)并在保鮮實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)備分析、實(shí)驗(yàn)，最終將全球頂級(jí)的研發(fā)資源在這里轉(zhuǎn)化為全球領(lǐng)先的保鮮科技。

王喆特意強(qiáng)調(diào)，眾多專業(yè)領(lǐng)域的科研人員匯聚在這里進(jìn)行保鮮技術(shù)的研發(fā)并不是無的放矢，而是通過大家對(duì)市場(chǎng)的反饋進(jìn)行極具針對(duì)性的先行研究。“保鮮技術(shù)實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的關(guān)鍵，實(shí)際上是‘消費(fèi)者’”。

“在今天會(huì)面之前，我還在走市場(chǎng)。”王喆表示，“美的冰箱堅(jiān)持以用戶為中心，找尋消費(fèi)痛點(diǎn)，以用戶體驗(yàn)的角度為核心來進(jìn)行先行技術(shù)研發(fā)。這是美的保鮮技術(shù)的研發(fā)基礎(chǔ)。”通過與用戶研究團(tuán)隊(duì)、市場(chǎng)部等團(tuán)隊(duì)的深度溝通與協(xié)作，保鮮技術(shù)團(tuán)隊(duì)要找到切合實(shí)際的創(chuàng)新點(diǎn)，站在提升用戶體驗(yàn)的視角來進(jìn)行先行研發(fā)，這樣才能將保鮮技術(shù)實(shí)用地搭載到冰箱產(chǎn)品中。

事實(shí)上，隨著中國市場(chǎng)消費(fèi)理念的提升，消費(fèi)者對(duì)冰箱的關(guān)注點(diǎn)早已不僅僅是“冷藏”，在疫情過后，中國消費(fèi)者對(duì)于冰箱存儲(chǔ)食品的各種需求點(diǎn)都表現(xiàn)得更加強(qiáng)烈。如肉類如何不凍還能保鮮，如冷凍室的滅菌功能，如果蔬的水潤(rùn)狀態(tài)，甚至是食品新鮮狀態(tài)的識(shí)別等等消費(fèi)痛點(diǎn)都為美的冰箱的保鮮實(shí)驗(yàn)室提供了創(chuàng)新方向。

王喆進(jìn)一步表示，以用戶體驗(yàn)為中心，美的冰箱的保鮮技術(shù)研發(fā)仍然在持續(xù)升級(jí)。在智能保鮮這一理念的支撐下，美的冰箱將深入融合華為鴻蒙系統(tǒng)，讓食材管理、識(shí)別和用戶互動(dòng)有更好的應(yīng)用感覺。而從食品本身出發(fā)，美的正在研究可以自動(dòng)識(shí)別冰箱異味，并自動(dòng)以最佳凈味方案凈味的功能。此外，對(duì)于健康殺菌的研發(fā)，目前美的冰箱具有抑菌隔板等接觸材料的抗菌、易清潔功能，下一步美的會(huì)針對(duì)食材做一系列的去病毒研究，全方位呵護(hù)用戶食材的健康，進(jìn)而提升用戶的健康生活質(zhì)量。

事實(shí)上，眼前見到的美的保鮮研究中心，還只是一期階段，為了進(jìn)一步升級(jí)食品保鮮技術(shù)的研究水平，這一實(shí)驗(yàn)室的規(guī)模還將繼續(xù)擴(kuò)大，涉及的研發(fā)內(nèi)容也將更加深入。王喆表示，目前中國冰箱行業(yè)的保鮮技術(shù)都在持續(xù)升級(jí)，而美的冰箱有信心在以用戶體驗(yàn)為中心，以全球研發(fā)資源為協(xié)同，以保鮮研究中心為依托下，將保鮮技術(shù)進(jìn)階到新的高度，推動(dòng)中國冰箱保鮮技術(shù)引領(lǐng)全球的發(fā)展潮流。