摘要

　　產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、消費(fèi)需求放量增長(zhǎng)、新品類(lèi)不斷涌現(xiàn)……近年來(lái)，廚電產(chǎn)業(yè)迅速成長(zhǎng)，從單個(gè)產(chǎn)品到套系化的解決方案，產(chǎn)業(yè)升級(jí)處處是亮點(diǎn)，大廚電時(shí)代正在徐徐拉開(kāi)帷幕。2017年11月3日，在廚房電器專(zhuān)業(yè)技術(shù)分會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)廚電分會(huì))現(xiàn)場(chǎng)，精彩演講逐一進(jìn)行。不同的是氣勢(shì)，在廚電產(chǎn)業(yè)升級(jí)提速、擴(kuò)容發(fā)展提速的大背景下，每位演講嘉賓在介紹技術(shù)、產(chǎn)品、理念的時(shí)候，表現(xiàn)得都非常自信。“是的，對(duì)比幾年前去IFA展上找趨勢(shì)、借鑒學(xué)習(xí)，如今對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)需求的理解、技術(shù)層面的積累、產(chǎn)品設(shè)計(jì)的原創(chuàng)思路、對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的成熟預(yù)測(cè)能力，都讓中國(guó)廚電企業(yè)更有信心站在世界舞臺(tái)中間，比肩國(guó)際水平。”中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉釗說(shuō)。

　　產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、消費(fèi)需求放量增長(zhǎng)、新品類(lèi)不斷涌現(xiàn)……近年來(lái)，廚電產(chǎn)業(yè)迅速成長(zhǎng)，從單個(gè)產(chǎn)品到套系化的解決方案，產(chǎn)業(yè)升級(jí)處處是亮點(diǎn)，大廚電時(shí)代正在徐徐拉開(kāi)帷幕。2017年11月3日，在廚房電器專(zhuān)業(yè)技術(shù)分會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)廚電分會(huì))現(xiàn)場(chǎng)，精彩演講逐一進(jìn)行。不同的是氣勢(shì)，在廚電產(chǎn)業(yè)升級(jí)提速、擴(kuò)容發(fā)展提速的大背景下，每位演講嘉賓在介紹技術(shù)、產(chǎn)品、理念的時(shí)候，表現(xiàn)得都非常自信。“是的，對(duì)比幾年前去IFA展上找趨勢(shì)、借鑒學(xué)習(xí)，如今對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)需求的理解、技術(shù)層面的積累、產(chǎn)品設(shè)計(jì)的原創(chuàng)思路、對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的成熟預(yù)測(cè)能力，都讓中國(guó)廚電企業(yè)更有信心站在世界舞臺(tái)中間，比肩國(guó)際水平。”中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉釗說(shuō)。

　　

預(yù)測(cè)趨勢(shì)，細(xì)致入微地體察終端消費(fèi)需求

　　在此次廚電分會(huì)上，參會(huì)代表主要沿著兩條脈絡(luò)展開(kāi)交流探討：廚電行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)和提升產(chǎn)品性能的創(chuàng)新技術(shù)嘗試。其中，最熱門(mén)的話(huà)題，是智能化。

　　《電器》記者認(rèn)為，未來(lái)中國(guó)廚電企業(yè)一定會(huì)比現(xiàn)在更自信，因?yàn)橥ㄟ^(guò)每一場(chǎng)演講分享都能看出，這些企業(yè)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)終端消費(fèi)的需求已經(jīng)體察入微。杭州老板電器股份有限公司技術(shù)中心技術(shù)總監(jiān)周海昕在發(fā)言中詳細(xì)描述了未來(lái)的烹飪環(huán)境。“烹飪一定會(huì)變得更便捷、更健康，甚至是更有趣。”他說(shuō)，“一鍵操作會(huì)讓烹飪過(guò)程變得極為簡(jiǎn)化，智能烹飪技術(shù)、傳感器的應(yīng)用、人工智能算法可有效提升烹飪效率。對(duì)于廚電企業(yè)來(lái)說(shuō)，健康要從廚房環(huán)境、食物營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)維度考慮。更高境界是讓烹飪變得更有趣，要有好玩兒的操作體驗(yàn)，要讓廚房也成為有情感、能交流、能互動(dòng)、能分享的輕松空間。”

　　周海昕認(rèn)為，未來(lái)的廚電消費(fèi)需求會(huì)向?qū)I(yè)化和時(shí)尚化兩個(gè)方向發(fā)展。專(zhuān)業(yè)化是指消費(fèi)者將要求廚電精細(xì)化、極致體驗(yàn)、功能專(zhuān)業(yè)，時(shí)尚化則指功能集成、簡(jiǎn)單便捷、空間利用優(yōu)化的需求體現(xiàn)。他談到三點(diǎn)趨勢(shì)：第一，傳統(tǒng)品類(lèi)趨于細(xì)分化;第二，新興嵌入式廚電趨于集成化;第三，基于區(qū)域空間的多品類(lèi)融合將成為趨勢(shì)。他詳細(xì)解釋最后一點(diǎn)時(shí)說(shuō)：“隨著住房條件的改善和生活水平的提升，人們對(duì)廚房提出區(qū)域空間的管控劃分需求，如備菜區(qū)、烹飪區(qū)、清洗區(qū)、儲(chǔ)藏區(qū)，每個(gè)區(qū)域要放入幾樣產(chǎn)品。例如，備菜區(qū)要有水槽、洗碗機(jī)、垃圾處理器，烹飪區(qū)要有燃?xì)庠睢⑽蜔煓C(jī)、烤箱、微波爐等。這些被設(shè)定在相同區(qū)域空間的不同產(chǎn)品品類(lèi)之間的功能融合、外觀融合將成為趨勢(shì)。”

　　美的集團(tuán)智慧家居廚房電器事業(yè)部產(chǎn)品經(jīng)理王攀也提到廚房革新的目標(biāo)應(yīng)該是使烹飪成為一種樂(lè)趣，涉及雙向交互、創(chuàng)造力、使用便捷、安全無(wú)憂(yōu)4個(gè)要點(diǎn)。

　　廚電產(chǎn)業(yè)非常注重消費(fèi)體驗(yàn)，幾大廚電企業(yè)都在廚電分會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)提升消費(fèi)體驗(yàn)。上海璨道企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司修博瑤掌握了大量的入戶(hù)調(diào)研資料。她說(shuō)：“通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)廚房要素能按照烹飪動(dòng)線(xiàn)安排時(shí)，用戶(hù)的烹飪操作效率較高，廚房顯得井井有條，有效解決了廚房工作時(shí)的慌亂。因地制宜、因人而異應(yīng)該是企業(yè)服務(wù)消費(fèi)者的原則。”她還強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“企業(yè)要真正研究到底什么才是消費(fèi)者需要的，不要強(qiáng)加功能。比如，時(shí)下流行的語(yǔ)音操控功能，消費(fèi)者真的需要嗎?我們的調(diào)研結(jié)果顯示并非如此，消費(fèi)者更愿意在家中用手輕輕敲擊兩下，或者撫摸一下電器的方式使電器開(kāi)機(jī)，而不是站在那里大聲說(shuō)‘請(qǐng)開(kāi)機(jī)’。”

　　

技術(shù)儲(chǔ)備，產(chǎn)品升級(jí)的基石

　　在家電制造業(yè)，廚電產(chǎn)業(yè)儲(chǔ)備的技術(shù)能量令人刮目相看，這一點(diǎn)在廚電分會(huì)上可見(jiàn)一斑。

　　各大廚電企業(yè)對(duì)烹飪過(guò)程研究的重點(diǎn)各有不同，一個(gè)“蒸”，已經(jīng)讓方太技術(shù)研發(fā)人員步入癡狂。寧波方太廚具有限公司技術(shù)中心蒸烤微產(chǎn)品部部長(zhǎng)湯榮在介紹如何讓電器“蒸”出健康營(yíng)養(yǎng)、口味純正的菜品時(shí)，那股“較真兒”的勁頭令人佩服。在蒸汽+微波技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用方面，湯榮介紹說(shuō)：“經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，蒸微結(jié)合，口感可韌可軟爛、內(nèi)外同熟，非常適合中式菜肴烹飪。方太嘗試了三面增加輔助加熱膜，烹飪?nèi)^(guò)程中無(wú)冷凝水凝結(jié)，避免冷凝水滴落至菜肴，影響口感。內(nèi)腔平整、無(wú)清潔死角，殘留水少于50ml，一抹即凈(傳統(tǒng)產(chǎn)品在150ml以上)，這些都很好地滿(mǎn)足了消費(fèi)需求。通過(guò)調(diào)研2年、研發(fā)4年、攻克40多項(xiàng)技術(shù)難題，我們獲得了更好的消費(fèi)體驗(yàn)，方太的微蒸一體機(jī)是一臺(tái)更好的蒸箱，也是一臺(tái)更好的微波爐，更是全新意義上的微蒸一體機(jī)。”

　　博西華電器(江蘇)有限公司廚具研發(fā)中心經(jīng)理卿立勇著重介紹了BLDC技術(shù)在節(jié)能環(huán)保吸油煙機(jī)中的應(yīng)用。事實(shí)上，用在吸油煙機(jī)中的BLDC是與超過(guò)400萬(wàn)臺(tái)西門(mén)子洗衣機(jī)的直流無(wú)刷變頻電機(jī)在同一條生產(chǎn)線(xiàn)上制造出來(lái)的，是按照歐洲標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)設(shè)計(jì)的核心零部件。博西華擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的直流無(wú)刷變頻電機(jī)電控系統(tǒng)，在節(jié)能環(huán)保、高效、降噪等方面表現(xiàn)出色。

　　青島海爾洗碗機(jī)有限公司廚電灶具事業(yè)部集成灶產(chǎn)品經(jīng)理鄧鵬飛對(duì)低溫等離子體助燃研究進(jìn)展及其應(yīng)用于家用燃?xì)庠畹目尚行苑治觥ＫJ(rèn)為，DBD等低溫等離子射流發(fā)生器能夠與傳統(tǒng)燃?xì)庠钶^好地結(jié)合，從技術(shù)原理和研究基礎(chǔ)上說(shuō)明等離子燃?xì)庠羁尚?低溫等離子體射流含有大量自由基，從化學(xué)反應(yīng)上加快了天然氣的著火和控制燃燒的區(qū)域;等離子體增加了燃?xì)庠畛跏汲杀荆Y(jié)合熱效率的提高以及環(huán)境、健康成本可以在一定程度上增加其經(jīng)濟(jì)效益;等離子體燃?xì)庠钜环矫嬉粩鄡?yōu)化結(jié)構(gòu)，另一方面需要控制等離子生產(chǎn)成本。

　　為了打破現(xiàn)有微波爐內(nèi)腔材料的瓶頸，美的嘗試用搪瓷制成微波爐內(nèi)膽。廣東美的廚房電器制造有限公司創(chuàng)新中心研究工程師周宇介紹說(shuō)：“搪瓷是將無(wú)機(jī)玻璃質(zhì)材料通過(guò)高溫熔融凝于基體金屬上并與金屬牢固結(jié)合的一種復(fù)合材料。搪瓷具備高硬度、高耐磨、易清潔、優(yōu)良的抗菌性能等特點(diǎn)，且永不褪色。為了把搪瓷應(yīng)用于微波爐內(nèi)膽，美的展開(kāi)了一系列大膽嘗試，研究搪瓷材料特性，通過(guò)微波爐的系統(tǒng)設(shè)計(jì)，有效控制了產(chǎn)品表面溫升、降低燒結(jié)變形和爆瓷，成功將搪瓷技術(shù)應(yīng)用在微波爐上，制備出優(yōu)良性能的搪瓷微波爐。通過(guò)微波匹配技術(shù)，首次將搪瓷微波爐的微波熱效率提高54%以上，符合節(jié)能減排的政策，提高了能源利用率。”

　　

無(wú)處不在的智能

　　智能化浪潮同樣席卷廚電產(chǎn)業(yè)，但在廚電分會(huì)上《電器》記者明顯感覺(jué)到，與其他家電品類(lèi)相比，廚電的智能化之路走得更“接地氣”。

　　王攀重點(diǎn)介紹了美的小美，描繪了智能廚房的雛形。“美的小美可以個(gè)性化健康管理、自然語(yǔ)音交互、食材識(shí)別營(yíng)養(yǎng)分析，具備智能大腦可以自主決策，云菜譜功能更是實(shí)現(xiàn)了一鍵烹飪互聯(lián)互通。”王攀說(shuō)，“美的的智能生態(tài)已經(jīng)逐步從家電單憑智能化到家電智能互聯(lián)，從場(chǎng)景互聯(lián)到服務(wù)聯(lián)動(dòng)，再到萬(wàn)物互聯(lián)，提供多人、多設(shè)備、多場(chǎng)景間的聯(lián)動(dòng)，向豐富家庭生活維度的方向發(fā)展。”

　　智能化趨勢(shì)下，企業(yè)很可能已經(jīng)為廚電裝置了數(shù)據(jù)采集功能，關(guān)鍵是如何開(kāi)發(fā)利用，對(duì)于廚房電器來(lái)講，參照用戶(hù)在外的一些基礎(chǔ)信息來(lái)提供服務(wù)，應(yīng)該是廚電功能補(bǔ)充的方向之一。“比如，今天我在外出時(shí)走了2萬(wàn)步，那么我回到家中，需要什么樣的飲品、什么樣的晚餐，廚電可以做出預(yù)判，并提供服務(wù)。”修博瑤說(shuō)。此外，她還強(qiáng)調(diào)，“云”已經(jīng)成為個(gè)人生活的一部分，企業(yè)如果能很好地考慮到數(shù)據(jù)的遷移，或者根據(jù)用戶(hù)的變化等數(shù)據(jù)信息提供幫助，將對(duì)品牌綁定非常有用。

　　云智易技術(shù)工程師胡紹博非常熟悉智能平臺(tái)的搭建。云智易可以將智慧網(wǎng)關(guān)+云平臺(tái)+APP組成完整的接入平臺(tái)，面向第三方廠家開(kāi)放，整合家庭服務(wù)共同輸出給終端用戶(hù)，為廚電智能化提供全套解決方案。

　　除了對(duì)發(fā)展趨勢(shì)的探討，廚電分會(huì)上，聚焦具體技術(shù)要點(diǎn)的演講同樣精彩。其中，杭州老板電器股份有限公司技術(shù)中心工程師于巍巍介紹了吸油煙機(jī)噪聲聲品質(zhì)的評(píng)價(jià)及建模;博西華電器(江蘇)有限公司灶具研發(fā)王秀娟介紹了家用燃?xì)庠罹吣苄y(cè)量不確定度研究;中國(guó)石油和化學(xué)工業(yè)聯(lián)合會(huì)趙凱介紹了雙酚A的安全性及聚碳酸酯在視頻接觸中的合規(guī)應(yīng)用;上海樸渡信息科技有限公司靳海水介紹了基于系統(tǒng)分析的吸油煙機(jī)降噪。