近幾年，電飯煲因“日本海淘”“消費(fèi)品升級”等話題幾次上了“熱搜”。事實(shí)上，隨著行業(yè)的快速發(fā)展，業(yè)內(nèi)認(rèn)為一些中國市場銷售的電飯煲烹飪出的米飯口味并不遜于日本產(chǎn)品。但非常遺憾的是，由于缺少一個(gè)可以評價(jià)米飯好壞的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者對此并不了解。為此，由中國家用電器協(xié)會(huì)電飯鍋專業(yè)委員會(huì)牽頭，美的、蘇泊爾、九陽、松下、飛利浦、海爾、德奧、鴻智、湛江家用電器、天際、威王、廣州輕出、格蘭仕、強(qiáng)力、華強(qiáng)共計(jì)15家主流企業(yè)一同起草了T/CHEAA 0002-2018《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價(jià)方法》標(biāo)準(zhǔn)，使得電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價(jià)方法“有章可循”，有效指導(dǎo)了電飯煲行業(yè)的健康發(fā)展。廣東美的生活電器制造有限公司研究院營養(yǎng)烹飪研究所負(fù)責(zé)人房振表示：“究竟哪個(gè)產(chǎn)品烹飪出的米飯更好，口說無憑。《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價(jià)方法》為消費(fèi)者提供了統(tǒng)一的比較依據(jù)?！痹摌?biāo)準(zhǔn)已于2018年7月1日正式發(fā)布并實(shí)施。

理化和感官相結(jié)合

　　與許多家電類的標(biāo)準(zhǔn)不同，《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價(jià)方法》是一個(gè)理化評分和感官評分相結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)。評分內(nèi)容包括外觀、均勻性、適口性、香氣、滋味、消化性幾個(gè)維度，每個(gè)維度含有一個(gè)或多個(gè)評價(jià)指標(biāo)。米飯綜合評分由權(quán)重后的理化指標(biāo)和感官指標(biāo)總分進(jìn)行，即米飯總評分=理化指標(biāo)總分×70%+感官指標(biāo)總分×30%。

　　《電器》記者了解到，在制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)前，許多企業(yè)是參考GB/T 15682-2008《糧油檢驗(yàn) 稻谷、大米蒸煮使用品質(zhì)感官評價(jià)方法》對蒸煮出的米飯進(jìn)行評價(jià)。“但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是感官評價(jià)，比如評價(jià)人對米飯的香味、色澤、形態(tài)等評價(jià)。然而這些較為主觀的評價(jià)指標(biāo)，受品嘗者心理、生理、專業(yè)程度等多方面因素影響。如果想要維護(hù)好感官評價(jià)體系，對感官評價(jià)人的選拔和培訓(xùn)要求很高，因此國內(nèi)只有幾家企業(yè)有自己專業(yè)的感官評價(jià)團(tuán)隊(duì)，更多的企業(yè)是直接從企業(yè)內(nèi)部隨便找人進(jìn)行評價(jià)?！狈空癖硎?，這樣的感官評價(jià)并不科學(xué)，也不系統(tǒng)，“通過多年的研究，我們發(fā)現(xiàn)一些理化指標(biāo)可以與感官指標(biāo)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，以儀器測量出的理化指標(biāo)，結(jié)合評價(jià)人的感官感受，對電飯煲烹飪出的米飯進(jìn)行綜合評價(jià)?！?/p>

　　既然感官評價(jià)比較主觀，那么為何還要在該標(biāo)準(zhǔn)中保留呢?房振給出了答案。他表示，米飯最終是給消費(fèi)者吃的，每個(gè)人的口感有所不同，因此制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)還是要保留一些米飯口感的偏好性。九陽股份有限公司標(biāo)準(zhǔn)化總監(jiān)苗帥也指出，對電飯煲烹飪出的米飯品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，客觀的理化評分和主觀的感官評分都很重要。

　　此外，《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價(jià)方法》標(biāo)準(zhǔn)對米飯的評價(jià)是從電飯煲開蓋后開始進(jìn)行。房振對這一內(nèi)容解釋稱，以前各企業(yè)借鑒的大米評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上是評判米種，因此對烹飪條件、烹飪器具和最終大米煮出來的形態(tài)都未關(guān)注?！斑@屬于盲評，就是給評價(jià)人一碗米飯，然后評價(jià)。實(shí)際上，消費(fèi)者判斷電飯煲烹飪出的米飯品質(zhì)如何時(shí)，應(yīng)該是從開蓋的瞬間就開始，到吃完為止，屬于全流程的評價(jià)?！?/p>

質(zhì)構(gòu)和香氣受關(guān)注

　　《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價(jià)方法》是全球首份針對電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，因此制定過程并不容易。苗帥指出：“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)起草的難度是其創(chuàng)新性和主觀性。在全球范圍內(nèi)都還沒有同類的標(biāo)準(zhǔn)，很多測試方法都沒有可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)。企業(yè)只能參考很多標(biāo)準(zhǔn)后，自己研究出合理的測試方法。”

　　業(yè)內(nèi)沒有可借鑒的同類標(biāo)準(zhǔn)，《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價(jià)方法》的制定難度可想而知。浙江蘇泊爾家電制造有限公司研發(fā)經(jīng)理李澤涌談到，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，對標(biāo)準(zhǔn)的測試方法討論了較長時(shí)間。他說：“在制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)各主流企業(yè)的測試方法都不統(tǒng)一，但各有特點(diǎn)。因此，起草組企業(yè)經(jīng)過不斷的測試，并借鑒日本的一些經(jīng)驗(yàn)，希望找到一個(gè)統(tǒng)一且合理的測試方法?！?/p>

　　記者通過采訪得知，在標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，關(guān)于質(zhì)構(gòu)和香氣的討論也比較多。房振詳細(xì)介紹稱：“在質(zhì)構(gòu)方面，蒸煮的米飯水分散失較快，所以對檢測大米質(zhì)構(gòu)屬性的手法要求比較高;在香氣部分，我們發(fā)現(xiàn)一鍋米飯能識別出的香氣成分便有上百種，而且并不是所有的香氣都是好的?！彼硎?，雖然目前業(yè)內(nèi)在這方面已經(jīng)達(dá)到初步統(tǒng)一，但是未來各企業(yè)還將一直聯(lián)手研究，以達(dá)到對香氣的更精確定義，以及質(zhì)構(gòu)手法更合理、便捷。

　　標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將對行業(yè)帶來的推動(dòng)作用，已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)形成共識。李澤涌指出，可以肯定的是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，不僅可以正確引導(dǎo)消費(fèi)者，還能推進(jìn)企業(yè)的技術(shù)發(fā)展?！半婏堨业谋举|(zhì)是烹飪米飯，能烹飪出高品質(zhì)的米飯是評價(jià)電飯煲優(yōu)劣的重要內(nèi)容?！?/p>

　　為了使這一開創(chuàng)性標(biāo)準(zhǔn)真正發(fā)揮作用，標(biāo)準(zhǔn)中明確指出，中國家用電器協(xié)會(huì)電飯鍋專業(yè)委員會(huì)愿與有意使用該標(biāo)準(zhǔn)的單位進(jìn)行技術(shù)交流，以促進(jìn)各單位提升相關(guān)評價(jià)能力，提高該標(biāo)準(zhǔn)使用中的技術(shù)合規(guī)性和數(shù)據(jù)一致性。為使《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價(jià)方法》對行業(yè)和社會(huì)發(fā)揮科學(xué)合理的評價(jià)引導(dǎo)作用，中國家用電器協(xié)會(huì)電飯鍋專業(yè)委員將在官網(wǎng)上向行業(yè)及社會(huì)公布具備該標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)能力的單位名單。

　　中國家用電器協(xié)會(huì)副理事長王雷強(qiáng)調(diào)，制定《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價(jià)方法》標(biāo)準(zhǔn)，是中國家用電器協(xié)會(huì)電飯鍋專業(yè)委員為了實(shí)現(xiàn)“好鍋?zhàn)龊蔑垺钡哪繕?biāo)，完成2013年在《中國電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》中設(shè)定的工作任務(wù)?！斑@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不是為了檢測哪個(gè)產(chǎn)品不合格，而是希望通過標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，引導(dǎo)做好飯的方向，從而推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)電飯鍋產(chǎn)品升級，促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展，更好地滿足人民群眾對美好生活的向往?！彼f。