摘要

　　近幾年，電飯煲因“日本海淘”“消費品升級”等話題幾次上了“熱搜”。事實上，隨著行業的快速發展，業內認為一些中國市場銷售的電飯煲烹飪出的米飯口味并不遜于日本產品。但非常遺憾的是，由于缺少一個可以評價米飯好壞的標準，消費者對此并不了解。為此，由中國家用電器協會電飯鍋專業委員會牽頭，美的、蘇泊爾、九陽、松下、飛利浦、海爾、德奧、鴻智、湛江家用電器、天際、威王、廣州輕出、格蘭仕、強力、華強共計15家主流企業一同起草了T/CHEAA 0002-2018《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》標準，使得電飯煲烹飪米飯品質評價方法“有章可循”，有效指導了電飯煲行業的健康發展。廣東美的生活電器制造有限公司研究院營養烹飪研究所負責人房振表示：“究竟哪個產品烹飪出的米飯更好，口說無憑。《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》為消費者提供了統一的比較依據。”該標準已于2018年7月1日正式發布并實施。

　　近幾年，電飯煲因“日本海淘”“消費品升級”等話題幾次上了“熱搜”。事實上，隨著行業的快速發展，業內認為一些中國市場銷售的電飯煲烹飪出的米飯口味并不遜于日本產品。但非常遺憾的是，由于缺少一個可以評價米飯好壞的標準，消費者對此并不了解。為此，由中國家用電器協會電飯鍋專業委員會牽頭，美的、蘇泊爾、九陽、松下、飛利浦、海爾、德奧、鴻智、湛江家用電器、天際、威王、廣州輕出、格蘭仕、強力、華強共計15家主流企業一同起草了T/CHEAA 0002-2018《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》標準，使得電飯煲烹飪米飯品質評價方法“有章可循”，有效指導了電飯煲行業的健康發展。廣東美的生活電器制造有限公司研究院營養烹飪研究所負責人房振表示：“究竟哪個產品烹飪出的米飯更好，口說無憑。《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》為消費者提供了統一的比較依據。”該標準已于2018年7月1日正式發布并實施。

　　

理化和感官相結合

　　與許多家電類的標準不同，《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》是一個理化評分和感官評分相結合的標準。評分內容包括外觀、均勻性、適口性、香氣、滋味、消化性幾個維度，每個維度含有一個或多個評價指標。米飯綜合評分由權重后的理化指標和感官指標總分進行，即米飯總評分=理化指標總分×70%+感官指標總分×30%。

　　《電器》記者了解到，在制定這個標準前，許多企業是參考GB/T 15682-2008《糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮使用品質感官評價方法》對蒸煮出的米飯進行評價。“但這個標準都是感官評價，比如評價人對米飯的香味、色澤、形態等評價。然而這些較為主觀的評價指標，受品嘗者心理、生理、專業程度等多方面因素影響。如果想要維護好感官評價體系，對感官評價人的選拔和培訓要求很高，因此國內只有幾家企業有自己專業的感官評價團隊，更多的企業是直接從企業內部隨便找人進行評價。”房振表示，這樣的感官評價并不科學，也不系統，“通過多年的研究，我們發現一些理化指標可以與感官指標進行關聯，以儀器測量出的理化指標，結合評價人的感官感受，對電飯煲烹飪出的米飯進行綜合評價。”

　　既然感官評價比較主觀，那么為何還要在該標準中保留呢?房振給出了答案。他表示，米飯最終是給消費者吃的，每個人的口感有所不同，因此制定標準時還是要保留一些米飯口感的偏好性。九陽股份有限公司標準化總監苗帥也指出，對電飯煲烹飪出的米飯品質進行評價，客觀的理化評分和主觀的感官評分都很重要。

　　此外，《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》標準對米飯的評價是從電飯煲開蓋后開始進行。房振對這一內容解釋稱，以前各企業借鑒的大米評價標準，實際上是評判米種，因此對烹飪條件、烹飪器具和最終大米煮出來的形態都未關注。“這屬于盲評，就是給評價人一碗米飯，然后評價。實際上，消費者判斷電飯煲烹飪出的米飯品質如何時，應該是從開蓋的瞬間就開始，到吃完為止，屬于全流程的評價。”

　　

質構和香氣受關注

　　《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》是全球首份針對電飯煲烹飪米飯品質評價的標準，因此制定過程并不容易。苗帥指出：“這個標準起草的難度是其創新性和主觀性。在全球范圍內都還沒有同類的標準，很多測試方法都沒有可以借鑒的經驗。企業只能參考很多標準后，自己研究出合理的測試方法。”

　　業內沒有可借鑒的同類標準，《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》的制定難度可想而知。浙江蘇泊爾家電制造有限公司研發經理李澤涌談到，在標準制定過程中，對標準的測試方法討論了較長時間。他說：“在制定標準的時候，我們發現各主流企業的測試方法都不統一，但各有特點。因此，起草組企業經過不斷的測試，并借鑒日本的一些經驗，希望找到一個統一且合理的測試方法。”

　　記者通過采訪得知，在標準起草過程中，關于質構和香氣的討論也比較多。房振詳細介紹稱：“在質構方面，蒸煮的米飯水分散失較快，所以對檢測大米質構屬性的手法要求比較高;在香氣部分，我們發現一鍋米飯能識別出的香氣成分便有上百種，而且并不是所有的香氣都是好的。”他表示，雖然目前業內在這方面已經達到初步統一，但是未來各企業還將一直聯手研究，以達到對香氣的更精確定義，以及質構手法更合理、便捷。

　　標準的實施，將對行業帶來的推動作用，已經在行業內形成共識。李澤涌指出，可以肯定的是，這個標準的實施，不僅可以正確引導消費者，還能推進企業的技術發展。“電飯煲的本質是烹飪米飯，能烹飪出高品質的米飯是評價電飯煲優劣的重要內容。”

　　為了使這一開創性標準真正發揮作用，標準中明確指出，中國家用電器協會電飯鍋專業委員會愿與有意使用該標準的單位進行技術交流，以促進各單位提升相關評價能力，提高該標準使用中的技術合規性和數據一致性。為使《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》對行業和社會發揮科學合理的評價引導作用，中國家用電器協會電飯鍋專業委員將在官網上向行業及社會公布具備該標準評價能力的單位名單。

　　中國家用電器協會副理事長王雷強調，制定《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》標準，是中國家用電器協會電飯鍋專業委員為了實現“好鍋做好飯”的目標，完成2013年在《中國電飯鍋產業技術路線圖》中設定的工作任務。“這個標準不是為了檢測哪個產品不合格，而是希望通過標準的規范，引導做好飯的方向，從而推動技術進步，促進電飯鍋產品升級，促進行業的良性發展，更好地滿足人民群眾對美好生活的向往。”她說。