2018年9月5日，長虹請(qǐng)全國百余家主流媒體到四川綿陽“吃了頓飯”。發(fā)布會(huì)開始前，每一位到會(huì)者都在會(huì)場(chǎng)門口用Pad點(diǎn)了餐;簡短而重點(diǎn)突出的發(fā)布會(huì)后，到會(huì)者在餐廳快速獲得了一份對(duì)應(yīng)的“團(tuán)餐”。制作“團(tuán)餐”的，正是長虹此次發(fā)布的智慧廚房系統(tǒng)。

　　長虹智慧廚房系統(tǒng)鎖定的正是“團(tuán)餐”市場(chǎng)，即學(xué)校、企業(yè)、單位食堂、航空公路運(yùn)輸配餐等存在著龐大的用餐需求的場(chǎng)景。中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告顯示，2017年，中國“團(tuán)餐”市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到9500億元，并以年均超過20%的增長率快速增長，被稱為餐飲業(yè)“最后一片藍(lán)海”。雖然市場(chǎng)容量巨大，但是“團(tuán)餐”越來越無法滿足用餐者持續(xù)提升的需求，用工成本、物流成本、能源效率以及菜品口味都在限制團(tuán)餐市場(chǎng)的發(fā)展。

　　之所以能夠做到為參會(huì)者快速出餐，是因?yàn)殚L虹智慧廚房系統(tǒng)利用數(shù)據(jù)打通了農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，以廚房機(jī)器人為核心，實(shí)現(xiàn)“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務(wù)。

　　“智慧廚房系統(tǒng)是長虹面向服務(wù)的制造轉(zhuǎn)型的成果之一。”長虹公司董事長趙勇指出。據(jù)了解，廚房機(jī)器人后臺(tái)系統(tǒng)還將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場(chǎng)、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)，讓種植更精準(zhǔn)、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

　　據(jù)長虹軟件與服務(wù)中心總經(jīng)理劉東介紹，長虹智慧廚房系統(tǒng)改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備被數(shù)據(jù)連接到一起。消費(fèi)者通過手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)則負(fù)責(zé)完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。

　　在整個(gè)鏈條中，凈菜車間是整個(gè)智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體。

　　在長虹智慧廚房系統(tǒng)中，廚房機(jī)器人負(fù)責(zé)最終菜品的烹制，扮演著“大廚”的角色。為了制作出味道更美味、品質(zhì)更穩(wěn)定、樣式更豐富菜品，長虹組建了菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)。該團(tuán)隊(duì)由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。其中，烹飪大師主要負(fù)責(zé)菜品開發(fā)，系統(tǒng)工程師主要負(fù)責(zé)菜系工程化、標(biāo)準(zhǔn)化的程序開發(fā)。目前，長虹菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格。隨著菜譜研發(fā)的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇。

　　據(jù)長虹智能廚房機(jī)器人技術(shù)有限公司總經(jīng)理潘曉勇介紹，長虹廚房機(jī)器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0℃~300℃之間精準(zhǔn)控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃;針對(duì)川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確保口味純正。長虹廚房機(jī)器人具備智能滾炒技術(shù)，面對(duì)大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。此外，通過油煙自潔系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚保持整潔干凈。